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推荐序一 80元、800万元与800亿元
推荐序二 陪跑产业领袖 咨询壮我中华
第一部分 绪论
第1章 餐饮食品是可以赚钱的大生意
1.1 开餐馆要思考哪些问题
1.2 餐饮食品能赚大钱吗
1.3 餐饮食品现在为什么火
1.4 餐饮食品企业如何做大
1.5 如何选择餐饮食品的细分赛道
第2章 海底捞你学得会
2.1 海底捞“帝国”与海底捞火锅
2.2 火锅为什么这么火
2.3 海底捞的发展历程
第二部分 标准化
第3章 标准化之产品
3.1 产品标准化：餐饮行业做大做强的元规则
3.2 打造爆品：顾客惦记、好吃不贵、供应便利
3.3 定价：巧用数字、半价造势、组合盈利
3.4 研发：不用厨师、少用厨师、用好厨师
第4章 标准化之门店
4.1 随食学门店流量漏斗：一切围绕提升客户转化效率
4.2 选址：选好商圈、找好地段、算好数字
4.3 门店装修：门头诱人、摆放宜人、氛围动人
4.4 选好店长：认准类型、内部培养、文化聚人
第5章 标准化之服务
5.1 “高薪严考”是海底捞等优质餐饮企业服务好的本质
5.2 服务体验：温度暖人、态度动人、速度感人
5.3 客户投诉：发现机会、共情共鸣、深入整改
5.4 食品安全：良心品质、纪律严明、防患未然
第三部分 连锁化
第6章 连锁化之拓店模式
6.1 随食学的产品和拓店模式金字塔
6.2 加盟：两低一高、效率优先、甜苦甜苦
6.3 直营模式：两高一低、品质优先、苦甜苦甜
6.4 其他：混合模式、授权模式、联营模式
第7章 连锁化之供应链
7.1 餐饮供应链的概念和发展状况
7.2 集中采购：源头现买、稳定直采、合适财来
7.3 中央厨房：规划优先、领先半步、开放合作
7.4 物流：科技驱动、精细管理、共享共配
第8章 连锁化之门店管控
8.1 海底捞帝国根基：双手改变命运的企业文化
8.2 培训：实践为本、体系优先、碎片化学习
8.3 督导：监督为主、流程驱动、团队为魂
8.4 统一思想：换位思考、多重视角、循循善诱
第四部分 外卖化
第9章 外卖化之平台
9.1 外卖新常态与新思维
9.2 规则：基本指标、加减因素、千人千面
9.3 配送：选对方式、搞定骑手、高效出餐
9.4 活动：流量为王、巧用满减、激发老顾客
第10章 外卖化之运营
10.1 外卖运营效率是盈利生命线
10.2 外卖菜单：细分用户、精选菜品、精致呈现
10.3 选址：选好商圈、弄懂用户、找好位置
10.4 设计：改造后厨、调整动线、优化包装
第11章 外卖化之数据
11.1 外卖本质：基于数据的餐饮零售
11.2 数据获取：双管齐下、步步为营、用好工具
11.3 数据分析：重点分析、分类分析、连续分析
11.4 数据应用：持续优化、创新场景、商业智能
第五部分 品牌化
第12章 品牌化之品牌定位
12.1 把品牌做成品类代名词
12.2 用户画像：场景为本、数据为王、精准营销
12.3 超级符号：文化母体、品牌寄生、超级话语
12.4 VI体系：简洁明了、全面战术、视觉锤子
第13章 品牌化之品牌传播
13.1 品牌传播=资讯模式+生活空间
13.2 媒体营销：两里七次、搞透抖微、组合营销
13.3 事件营销：七法借势、轻奇快爆、把握分寸
13.4 会员营销：分类分级、精细运营、常来常往
第14章 品牌化之区域扩张
14.1 区域扩张：点线面体的选品、选城和选店
14.2 城市选择：人口密度、城市类型、风俗文化
14.3 区域策略：循序渐进、量力而行、有备而来
14.4 差异管理：入乡随俗、因地制宜、和而不同
下册
第六部分 科技化
第15章 科技化之自动化
15.1 自动化和智能化：网络协同+数据智能是未来商业的基因
15.2 前厅自动化：全面在线、云端结合、整体规划
15.3 后厨自动化：智能监控、人工替代、持续优化
15.4 工厂自动化：数字赋能、自主定制、设计驱动
第16章 科技化之智能化
16.1 智能化：数据化、算法化、产品化
16.2 营销智能化：用户分析、精准推广、预知营销
16.3 决策智能化：树形决策、概率分布、数学期望
16.4 激励智能化：统计分析、数据打通、精准激励
第17章 科技化之新科技
17.1 新科技：“信息+能源”构成人类社会科技发展的主旋律
17.2 区块链：一个巨大的分布式账本数据库
17.3 保鲜术：餐饮供给能力的“命脉”
第七部分 国际化
第18章 国际化之市场进入
18.1 市场进入：中餐出海的四次浪潮
18.2 市场选择：华人圈层、文化圈层、渠道拓展
18.3 进入策略：品牌优先、入乡随俗、首店首发
18.4 人才招募：吃透法规、属地招募、系统培养
第19章 国际化之市场拓展
19.1 市场拓展：星巴克国际化“三部曲”
19.2 合作伙伴：谨慎选择、深度捆绑、长期合作
19.3 政府关系：关注变化、海外合规、抱团出海
19.4 供应链布局：依托国内、重构模式、本地食材
第20章 国际化之风险管理
20.1 风险管理：华为国际化风险管理的实践和启示
20.2 营商环境选择：全球比较、分清类型、明确重点
20.3 政策法规：厘清框架、搞懂原则、碎片监管
20.4 危机管理：危机预防、危机处置
第八部分 规范化
第21章 规范化之财税
21.1 餐饮规范化与长期赚大钱
21.2 财会制度：账务规范、制度完善、手段先进
21.3 税务筹划：用好主体、做好抵扣、控好风险
21.4 社保用工：精细化用工、灵活化用工、标准化用工
第22章 规范化之股权
22.1 股权架构分析：海底捞、真功夫
22.2 公司治理：人和为先、结构合理、机制规范
22.3 股权激励：高低有别、银身有序、进退有度
22.4 控制权保障：股权控制、协议控制、经营控制
第23章 规范化之证照
23.1 证照：无证经营、证照齐全、证照分离
23.2 门店证照：六证齐全、谨防误区、源头规范
23.3 央厨/工厂：厘清框架、突破难点、结盟共享
23.4 商标：预先规划、全面布局、策略维权
第九部分 资本化
第24章 资本化之投资
24.1 投资：3G资本与赋能式投资
24.2 项目论证：项目质地、协同效应、风险控制
24.3 投后管理：明确规则、重点监管、增值服务
24.4 投资清算：优先清算、公司清算、情理分开
第25章 资本化之融资
25.1 融资：大娘水饺及2019年融资回顾
25.2 融资规划：搞清轮次、选好主题、把握周期
25.3 谈判交割：厘清阶段、谈判优先、慎待条款
25.4 投资者管理：定期核查、布局下轮、谨慎回购
第26章 资本化之上市
26.1 上市：西贝、九毛九、香草香草
26.2 上市规划：明确初心、选址选板、优化结构
26.3 中介机构：遴选机构、管理机构、调整机构
26.4 风险管理：分类管理、重点防控、现金为王
第十部分 平台化
第27章 平台化之品牌矩阵
27.1 品牌矩阵：王品的品牌矩阵实践启示
27.2 核心品牌：一事极致、品类突破、防止老化
27.3 新品牌：三类打法、等待风口、多元创新
27.4 品牌组合：定位组合、资源共享、及时调整
第28章 平台化之服务矩阵
28.1 服务矩阵：阿米巴经营+供应链输出+全流程服务
28.2 阿米巴经营：独立核算、量化分权、全员经营
28.3 供应链输出：专业取势、效率制胜、数据赋能
28.4 全流程服务：全程供应、全品布局、客户至上
第29章 平台化之平台建设
29.1 平台建设：从作战经验到企业实践
29.2 前台建设：数据智能、服务智慧、外卖自主
29.3 中台建设：数据中台、业务中台、组织中台
29.4 后台建设：循序渐进、极致效率、能力共享
结束语 中国餐饮大趋势
第30章 中国餐饮大趋势
30.1 X+1+N
30.2 品牌集中、场景降级：正餐、快餐、轻餐和代餐
30.3 跨界融合、全新“四化”
更新时间：2021-01-29 10:48:48
完结共165章
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