推荐用量

每餐宜吃70克。

营养功效

西蓝花含有丰富的维生素C，能增强人体的抗病能力，延缓皮肤衰老；西蓝花含有丰富的芳香异硫氰酸盐，具有很好的防癌作用，能辅助对抗乳腺癌、胃癌和大肠癌；含高纤维的西蓝花能有效抑制胃肠对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

营养师叮嘱

西蓝花的嘌呤含量较高，因此痛风病人应该少食。

搭配宜忌

√ 西蓝花+番茄=抗癌

番茄含有番茄红素，是天然的防癌症的重要营养素；西蓝花中的含硫化合物则有助于消除体内能导致肿瘤的毒素。二者搭配食用，具有很强的抗癌作用。

推荐菜肴 蔬菜沙拉

降血脂明星元素

类黄酮。

√ 西蓝花+猪肉=美白肌肤、提高免疫力

西蓝花中含有维生素C，和富含蛋白质的猪肉搭配食用，可美白肌肤、消除疲劳、提高免疫力。

推荐菜肴 西兰花炒猪肉

降脂功效

西蓝花是含类黄酮最多的食物之一。类黄酮除了能防止感染，还是最好的血管清理剂，能阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，预防心脏病与中风的发生。

食用宜忌

√ 火气大、便秘、视力不好者适合吃西蓝花。

对缓解并发症的益处

防治高血压、心脏病

西蓝花含有丰富的维生素C和一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病等糖尿病并发症有调节和预防的功用。

√ 免疫力较弱及容易感冒者可多吃西蓝花。

√ 大肠癌、乳癌、膀胱癌患者可多吃。

√ 骨骼及牙齿不好者宜多吃。

凝血功能不正常者要少吃。

降脂推荐食谱

西蓝花粥

材料：大米50克，西蓝花、肉末各25克。

调料：盐、鸡精、香菜末各适量。

做法：

1.西蓝花洗净，掰成小朵，放在锅中煮；开锅后，把淘洗干净的大米和肉末下锅煮至米粒熟烂。

2.加入盐、鸡精、香菜末拌匀即可。

清炒双花

材料：菜花、西蓝花各250克。

调料：葱花、蒜末、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.西蓝花、菜花择洗干净，掰成小朵，入沸水中焯透，捞出。

2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至七成热，加葱花和蒜末炒香，放入西蓝花和菜花翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。

推荐用量

每餐宜吃50克。

营养功效

芹菜的膳食纤维含量很高，能加快粪便在肠内的运转速度，防治便秘和预防结肠癌；含有酸性的降压成分，有明显的降压功效；有利于安定情绪，消除烦躁。

降血脂明星元素

丁基苯酞类化合物、膳食纤维、香豆素及其衍生物。

降脂功效

芹菜中的丁基苯酞类化合物能溶解沉积于动脉上的胆固醇、甘油三酯等，有益于降低血脂；芹菜含有香豆素及其衍生物呋喃香豆素，还富含膳食纤维，这些都能有效降低胆固醇。

对缓解并发症的益处

降血压

芹菜中的维生素P、芹绿素都具有降血压作用，所以芹菜对于遏制高血压有一定的作用。

营养师叮嘱

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎中多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。

搭配宜忌

√ 芹菜+牛肉=补铁的效果加倍

芹菜和牛肉适宜搭配食用，因为芹菜中含有较多的铁，牛肉同样富含铁，二者一起食用，补铁的效果更好，是缺铁性贫血患者的理想食物。

推荐菜肴 芹菜牛肉干

食用宜忌

√ 缺铁性贫血患者宜食。

√ 高血压病及其并发症患者宜食。

√ 血管硬化、神经衰弱患者宜食。

√ 痛风者、便秘者宜食。

脾胃虚寒，容易胃痛腹泻、血压偏低者应少吃。

男性备孕者少食，因为芹菜中含有杀精作用的成分。

降脂推荐食谱

什锦芹菜

材料：芹菜200克、胡萝卜100克、香菇50克、冬笋50克。

调料：姜末、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.将芹菜择洗干净，放沸水中焯一下，捞出，放凉水中冲凉，捞出沥干，切斜段，撒少许盐，拌匀；香菇泡发，去柄，洗净，切丝；冬笋去壳、削去老硬部分，洗净切丝；胡萝卜洗净，切丝。

2.将胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝分别放入沸水中焯透，捞出沥干。

3.将芹菜段、胡萝卜丝、香菇丝、冬笋丝放入盘中，撒上姜末、盐、香油、鸡精，拌匀即可。

芹菜叶粉丝汤

材料：嫩芹菜叶50克、粉丝10克、香菇少许。

调料：色拉油、葱花、姜末、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.嫩芹菜叶洗净；粉丝用温水泡至回软；香菇水发后去柄，切丝。

2.锅中加入色拉油烧至五成热，放入葱花、姜末炝锅，加入芹菜叶翻炒后注入适量清水，加入粉丝、香菇丝同煮，加盐、鸡精调味，锅开后淋入香油即可。

美肤芹菜汁

材料：芹菜200克、冰块1/3杯、凉开水适量。

调料：蜂蜜适量。

做法：

1.芹菜去叶，洗净，切小段备用。

2.将芹菜段、凉开水放入榨汁机中，打匀成汁。

3.将汁液过滤，倒入装有冰块的杯中，加入蜂蜜调匀即可。

芹菜拌花生米

材料：芹菜250克、花生米100克。

调料：盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法：

1.芹菜择洗干净，放入沸水中焯烫，用笊篱捞出，过凉，沥干水分，切段。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，放入花生米炒熟，盛出，凉凉。

3.取盘，放入芹菜和花生米，加盐、鸡精拌匀，淋上香油即可。

推荐用量

每餐宜吃50克。

营养功效

空心菜含有丰富的膳食纤维，具有促进肠蠕动、通便解毒的作用；空心菜还含有类胰岛素样成分，常食用可以帮助Ⅱ型糖尿病患者控制血糖。

降血脂明星元素

钾、烟酸、维生素C。

降脂功效

空心菜富含钾，能有效溶解沉积在血管壁上的胆固醇，清洁和疏通血管；空心菜所含的烟酸、维生素C等能降低胆固醇、甘油三酯含量，具有降脂减肥的功效。

对缓解并发症的益处

控制餐后糖代谢，辅助降低血糖

空心菜中含有丰富的膳食纤维，可延缓食物中糖的吸收，从而控制血糖；还含有胰岛素样成分，能够辅助降低血糖，改善糖尿病症状。

营养师叮嘱

将空心菜洗净，用刀面拍扁，可使空心菜更快熟透，也更容易入味。

搭配宜忌

√ 空心菜+蒜=缓解寒凉

凉拌或清炒空心菜时，最好放点蒜，因为蒜能缓解空心菜的寒凉，避免引起或加重腹泻症状。

推荐菜肴 蒜蓉空心菜

√ 空心菜+辣椒=降脂解毒

空心菜能够清热解毒，辣椒能够杀菌降脂，二者同食既可降低血脂，又能解毒消肿。

推荐菜肴 辣椒炒空心菜

√ 空心菜+白萝卜=清热润肺

白萝卜有润肺止咳的功效，空心菜清热解毒，二者一起食用可以润肺清热。

推荐菜肴 空心菜白萝卜汤

食用宜忌

空心菜性寒滑利，所以体质虚弱、脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。

体质虚寒的人不宜过量食用，易引起小腿抽筋。

降脂推荐食谱

腐乳炒空心菜

材料：空心菜300克、腐乳1小块。

调料：葱花、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.空心菜洗干净，除去梗，择成小段备用。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花，放入腐乳，用锅铲碾碎，下入空心菜段翻炒至熟，加鸡精调味即可。

蒜蓉空心菜

材料：空心菜400克、大蒜5瓣。

调料：葱末、盐、香油、味精、植物油各适量。

做法：

1.空心菜择洗干净，切成长段；大蒜去皮，剁成蒜末。

2.炒锅倒油烧热，放入葱末和一小半蒜末炝锅，然后倒入空心菜炒至断生，加入盐、味精、香油翻炒至入味。

3.出锅前加入剩下的蒜末炒匀即可。

推荐用量

每餐宜吃80～100克。

营养功效

菠菜中富含铁，可预防和辅助治疗缺铁性贫血；菠菜中含有大量的膳食纤维，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化；菠菜中的多种营养物质，能促进人体新陈代谢，延缓衰老。

降血脂明星元素

叶绿素、维生素C。

降脂功效

菠菜中所含的大量叶绿素不仅可阻碍胆固醇的消化与吸收，而且对肠、肝循环中的胆固醇也有破坏作用；菠菜中的维生素C能促进胆固醇分解，有效降低胆固醇水平，还能增强脂蛋白脂肪酶的活性，促进低密度脂蛋白和甘油三酯的分解，较好地改善血脂水平。

对缓解并发症的益处

刺激胰腺分泌，调节糖脂代谢

菠菜中含菠菜皂苷A、菠菜皂苷B，有抗菌活性，能刺激胰腺分泌，使血糖保持稳定；而且菠菜中的膳食纤维含量较高，经常食用有利于调节糖尿病患者的糖脂代谢。

营养师叮嘱

菠菜中草酸的含量比较高，会影响人体对钙的吸收，烹调前要在沸水中烫1～2分钟，以除去其中的草酸。

搭配宜忌

√ 菠菜+碱性食物=防止结石

菠菜宜与碱性食物搭配食用，可分解草酸并促使其排出体外，防止结石的形成。

推荐菜肴 菠菜土豆汤

√ 菠菜+鸡蛋=提高鸡蛋的营养

有助维生素的吸收菠菜中的叶酸可以提高鸡蛋中维生素B12的吸收率。

推荐菜肴 菠菜蛋花汤

食用宜忌

√ 习惯性便秘者宜吃。

√ 贫血、头晕者宜吃。

√ 口角发炎、夜盲症患者宜吃。

√ 青少年、孕妇、老年人宜吃。

尿道结石患者忌食。

腹泻患者忌食。

胃肠炎患者忌食。

降脂推荐食谱

三彩菠菜

材料：菠菜350克、粉丝50克、海米30克、鸡蛋2个。

调料：蒜末、盐、醋、香油、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.菠菜择洗干净，放入沸水中略烫，捞出切成长段；粉丝泡发后，剪成长段；海米泡发；鸡蛋加少许盐打散。

2.煎锅倒油烧至五成热，倒入鸡蛋液，让其在锅内摊开，待摊成蛋皮后，取出，切成丝。

3.炒锅倒油烧热，炒香蒜末、海米，加入菠菜段、粉丝、鸡蛋丝、盐、醋、香油、鸡精，翻炒至熟即可。

肉酱淋菠菜

材料：菠菜250克。

调料：肉酱适量。

做法：

1.菠菜择洗干净，沥干。

2.锅置火上倒入凉水烧开，将择洗干净的菠菜放入沸水中焯烫30秒。

3.用笊篱捞出，过凉，攥去水分，切段，装盘，淋上肉酱即可。

菠菜土豆汤

材料：菠菜300克、土豆1个。

调料：葱花、盐、鸡精、香油、植物油各适量。

做法：

1.菠菜洗净，放入沸水中焯烫，捞出，挤干水分；土豆洗净，去皮，切片。

2.炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入切好的土豆片炸至金黄酥脆，捞出，沥油。

3.汤锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入焯好的菠菜段煮开，加盐和鸡精调味，淋上香油，放上炸好的土豆片，撒上葱花即可。

蒜泥菠菜

材料：菠菜150克。

调料：蒜泥、白糖、醋、味精、盐、香油各适量。

做法：

1.菠菜洗净，放入沸水中焯烫，捞出，挤干水分，切长段。

2.取盘，放入焯好的菠菜段，加入蒜泥、白糖、醋、味精、盐、香油拌匀即可。

推荐用量

每餐宜吃50～100克。

营养功效

韭菜含膳食纤维较多，比较耐嚼，可有效预防龋齿的产生，还能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。此外，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

降血脂明星元素

硫化物、膳食纤维。

降脂功效

韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，适用于治疗心脑血管病和高血压；韭菜中含有大量的膳食纤维，能缩短食糜中胆固醇和胆酸同细菌作用的时间，减少胆固醇被人体吸收的机会。

对缓解并发症的益处

防治心血管类并发症

韭菜对糖尿病合并高血压病、冠心病、血脂异常症等病症均有较好的防治作用。

营养师叮嘱

炒熟的韭菜隔夜后不宜食用，因为韭菜含有硝酸盐，炒熟放置过久后硝酸盐会转化为有毒的亚硝酸盐，人吃后会头晕、恶心、腹泻。

搭配宜忌

√ 韭菜+猪肉=提高胡萝卜素的吸收率

韭菜和猪肉搭配不仅可以消除韭菜的特殊气味，而且能够提高韭菜中胡萝卜素的吸收率，更有利于营养的吸收。

推荐菜肴 猪肉韭菜馅饺子

√ 韭菜+鸡蛋=补肾、行气、止痛

韭菜和鸡蛋混炒，可以起到补肾、行气、止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃病有一定辅助疗效。

推荐菜肴 韭菜炒鸡蛋

食用宜忌

√ 肝肾功能不佳、阳痿患者宜吃。

√ 习惯性便秘、肠癌患者宜吃。

消化不良或胃肠功能较弱的人不可多食韭菜，不然会出现烧心、难受的感觉。

韭菜中的膳食纤维含量较高，腹泻的人不宜食用，否则会加重病情。

腹部手术后病人不宜食用。

降脂推荐食谱

蚕豆炒韭菜

材料：蚕豆150克、韭菜200克。

调料：葱末、姜丝、蒜末、料酒、白糖、盐、植物油各适量。

做法：

1.韭菜洗净，切段；蚕豆洗净，待用。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入葱末、姜丝、蒜末煸香，然后放入蚕豆和适量清水炒至蚕豆熟软。

3.最后加入韭菜段、料酒、白糖、盐炒匀即可。

韭菜银芽汤

材料：韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克。

调料：植物油、姜丝、盐、鸡精、香油、清汤各适量。

做法：

1.将韭菜择去老根，洗净，切段；绿豆芽择去根须，洗净，开水焯烫后过凉沥干；粉丝剪断，泡软备用。

2.锅置火上，倒入植物油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入适量的清汤，大火煮沸，放入粉丝。

3.烧开后，放入绿豆芽，煮开后放入韭菜段，待开锅后，加入盐、鸡精，淋入香油即可。

虾皮炒韭菜

材料：韭菜250克、虾皮10克。

调料：盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.韭菜择洗干净，切段。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，放入韭菜和虾皮，炒至韭菜断生，加盐和鸡精调味即可。

韭菜粥

材料：韭菜80克、大米100克。

调料：盐适量。

做法：

1.将大米淘洗干净，浸泡30分钟；韭菜择洗干净，切成小段。

2.锅中加适量水，大火煮沸，放入大米和盐同煮。

3.煮沸后，改用小火边煮边搅拌，约30分钟后放入韭菜段即可。

推荐用量

每餐宜吃80～100克。

营养功效

苋菜富含的铁、钙和维生素K，可促进凝血、造血功能。苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。常食苋菜还可减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

降血脂明星元素

叶酸。

降脂功效

苋菜富含叶酸，叶酸能促进人体内的脂肪氧化，除去人体内多余的脂肪，减肥又降脂，同时还能降低半胱氨酸的血清浓度，有助于降低脑中风的发病率。

对缓解并发症的益处

稳定糖尿病血糖

苋菜含有丰富的镁元素，在维持胰岛素的敏感性及糖代谢的稳定性中起着十分重要的作用，能预防高血脂并发Ⅱ型糖尿病患者患心脑血管疾病的危险。

营养师叮嘱

苋菜的光敏性较强，一次不宜食用过多，尤其不可在大量食用苋菜后暴晒太阳，否则比较容易引发日光性皮炎。

搭配宜忌

√ 苋菜+鸡蛋=增强人体免疫力

苋菜宜与鸡蛋搭配食用，能够提供全面的营养，有利于增强人体免疫力。

推荐菜肴 苋菜鸡蛋汤

√ 苋菜+猪肝=增强人体免疫力

苋菜与猪肝搭配同食效果好，可供给人体极其全面的营养素，适合于肝虚头昏、眼花、夜盲、贫血等病症的患者，有助于增强人体免疫功能。

推荐菜肴 苋菜猪肝汤

食用宜忌

√ 适合老年人、幼儿、妇女、减肥者食用。

√ 适合患肠炎、痢疾以及大便干结和小便赤涩者在夏季食用。

脾胃虚寒者忌食。

胃肠有寒气、易腹泻的人不宜多食。

降脂推荐食谱

蒜末苋菜

材料：苋菜250克。

调料：葱花、盐、蒜末、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.苋菜择洗干净，切成段备用。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花，放入切好的苋菜段翻炒至熟，加盐、蒜末和鸡精调味即可。

苋菜清汤

材料：苋菜100克。

调料：葱花、盐、味精、香油各适量。

做法：

1.将苋菜洗净，去根，切段待用。

2.锅置火上，放适量清水煮开，放入苋菜，水开后加盐、葱花、味精起锅，淋入少许香油即可。

苋菜玉米粥

材料：玉米面50克、苋菜25克。

调料：盐适量。

做法：

1.玉米面放入碗中，用温水调成糊；苋菜择洗干净，入沸水略焯，捞出，切碎。

2.锅置火上，放水烧开，倒入玉米面糊，略滚后转小火煮至黏稠，放入切碎的苋菜，不停搅拌，熬煮约5分钟，加盐调味即可。

苋菜虾肉粥

材料：大米50克、苋菜15克、虾仁15克。

调料：盐、香油各适量。

做法：

1.大米淘洗干净；苋菜择洗干净，切末；虾仁洗净，切末。

2.锅置火上，放入大米和适量清水煮成烂粥，下入苋菜末和虾仁末煮熟，加适量盐调味，淋上香油即可。

推荐用量

每餐约150克。

营养功效

油菜中不仅含有丰富的胡萝卜素和维生素C、膳食纤维，还有大量的钙、磷、铁、钾、钠等矿物质，油菜还能增强肝脏的排毒功能，保护肝脏；油菜还含有大量胡萝卜素和维生素C，可增强机体免疫力。

降血脂明星元素

膳食纤维。

降脂功效

油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。

对缓解并发症的益处

促进肠道蠕动

油菜中含有大量的植物纤维素，能促进肠道蠕动、增加粪便的体积、缩短粪便在肠腔停留的时间，从而治疗多种便秘，对高血脂并发便秘有疗效。

营养师叮嘱

吃剩的熟油菜过夜后就不要再吃，以免造成亚硝酸盐沉积，易引发癌症。

搭配宜忌

√ 香菇+油菜=抗老防衰、促进肠道代谢

香菇与油菜搭配食用可抗老防衰，并能缩短食物在胃肠道中停留的时间，促进肠道代谢，减少脂肪堆积，防治便秘。

推荐菜肴 香菇炒油菜

√ 海米+油菜=荤素搭配、味道鲜美

海米中富含优质蛋白，与油菜搭配，不仅营养更加全面，而且味道鲜美。

食用宜忌

√ 口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者宜食。

降脂推荐食谱

海米拌油菜

材料：油菜200克、海米30克。

调料：盐、醋、鸡精、香油各适量。

做法：

1.油菜洗净，切成3厘米长的段；海米用温水泡发洗净。

2.将油菜放入沸水中焯一下，捞入冷水过凉，挤净水分，放在盘中。

3.盘中放入海米，用盐、醋、鸡精、香油调成调味汁，浇在海米和油菜上，拌匀即可。

油菜香菇汤

材料：干香菇6朵、油菜300克。

调料：清汤、植物油、葱花、姜丝、鸡精、盐、香油各适量。

做法：

1.将油菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，在冷水中过凉；将干香菇洗净，用温水泡发后，再洗净去柄，待用。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，放入葱花、姜丝炝锅，再加入油菜和香菇，大火炒熟，放入适量清汤煮沸，然后加入盐、鸡精调味，淋上香油即可。

芝麻油菜

材料：油菜150克、白芝麻25克。

调料：盐、香油、鸡精各适量。

做法：

1.油菜择洗干净，入沸水中焯1分钟，捞出，凉凉，沥干水分；白芝麻挑去杂质。

2.炒锅置火上烧热，放入白芝麻炒熟，盛出，凉凉。

3.取盘，放入油菜，加盐、鸡精和香油拌匀，撒上熟白芝麻即可。

虾仁油菜

材料：油菜200克、虾仁50克。

调料：葱花、盐、植物油各适量。

做法：

1.油菜择洗干净；虾仁挑去虾线，洗净。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花，放入虾仁炒至变色，下入油菜翻炒至熟，加盐调味即可。

推荐用量

每餐宜吃100克。

营养功效

圆白菜有杀菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛等都有一定辅助疗效；圆白菜中的维生素U对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合；圆白菜中膳食纤维含量高，可增进食欲，促进消化。

降血脂明星元素

维生素U。

降脂功效

圆白菜中所含的维生素U能清除血液中的废弃物，并提高具有合成胆固醇作用的肝脏的解毒能力，代谢肝脏中多余的脂肪，防止胆固醇的异常分泌。

对缓解并发症的益处

治疗胃及十二指胃溃疡

圆白菜的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合作用，对高血脂并发胃病有良好疗效。

营养师叮嘱

圆白菜含有的粗纤维量多，而且质地比较硬，所以脾胃虚寒、泄泻及小儿脾弱者不宜多食；另外，胃肠溃疡出血患者也不宜吃。

搭配宜忌

√ 圆白菜+海米=补充蛋白质

圆白菜含蛋白质较少，但富含膳食纤维；海米富含蛋白质、钙，膳食纤维的含量却较少。二者搭配食用，既补充了蛋白质，又无导致便秘的弊端。

推荐菜肴 圆白菜海米汤

√ 圆白菜+猪肉=恢复肌肤弹性、预防斑点产生

圆白菜中的维生素C与猪肉中的蛋白质结合，有助于恢复肌肤弹性、预防斑点产生，消除疲劳，提高免疫力。

推荐菜肴 猪肉炒圆白菜

食用宜忌

√ 胃溃疡、十二指肠溃疡患者宜吃。

√ 腹泻、易疲劳患者宜吃。

√ 孕妇、贫血患者宜吃。

消化功能差的人忌食。

脾胃虚寒者忌食。

甲状腺功能失调的人不能大量食用。

降脂推荐食谱

炝拌圆白菜粉丝

材料：圆白菜250克、干粉丝10克。

调料：葱花、花椒粉、辣椒面、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.圆白菜择洗干净，切丝，用沸水焯熟，捞出，凉凉，沥干水分；粉丝剪成10厘米左右的段，放入沸水中烫熟，捞出，过凉，沥干水分；取盘，放入圆白菜丝和粉丝，加入盐和鸡精拌匀。

2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至七成热，加葱花、花椒粉和辣椒面炒出香味，关火，把锅内的油连同葱花和花椒粉一起淋在圆白菜丝和粉丝上，拌匀即可。

糖醋圆白菜

材料：圆白菜300克。

调料：干辣椒段、白糖、醋、盐、鸡精、清汤、淀粉、葱段、姜片、花椒、植物油、香油各适量。

做法：

1.圆白菜洗净，切菱形片，放入沸水中焯15秒，捞出。

2.将白糖、醋、盐、鸡精、清汤、淀粉调成味汁。

3.炒锅内倒油烧热，放入花椒炸香，捞出不用。

4.放入干辣椒段煸香，放入葱段、姜片、圆白菜片，大火翻炒至微熟，倒入味汁，颠翻均匀，淋上香油即可。

番茄圆白菜汤

材料：圆白菜250克、番茄100克。

调料：葱花、姜片、高汤、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.圆白菜洗净，切菱形片；番茄洗净，去蒂，切丁。

2.汤锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入葱花和姜片炒香，倒入圆白菜片和番茄丁翻炒均匀。

3.加适量高汤大火烧沸，转小火煮至汤色红润、圆白菜软嫩，用盐和鸡精调味即可。

木耳圆白菜

材料：水发黑木耳25克、圆白菜150克。

调料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.木耳择洗干净，撕成小朵；圆白菜择洗干净，撕成小片。

2.炒锅置火上，倒入植物油，待油烧至七成热，炒香葱花，放入黑木耳和圆白菜翻炒5分钟，用盐和鸡精调味即可。

推荐用量

每餐宜吃约60克。

营养功效

蒜薹含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效；蒜薹能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

降血脂明星元素

维生素C、蒜氨酸、环蒜氨酸。

降脂功效

蒜薹中含有丰富的维生素C，具有降血脂作用，并可防止血栓的形成。蒜薹中的蒜氨酸和环蒜氨酸也是降血脂的有效成分。

对缓解并发症的益处

预防冠心病和动脉硬化

蒜薹中的维生素C，具有预防冠心病和动脉硬化的作用，从而可预防高血脂并发冠心病和动脉硬化的发生。

营养师叮嘱

1.蒜薹中的膳食纤维含量较高，不适合消化道溃疡患者食用，以免加重病情。

2.蒜薹不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，使杀菌作用降低。

搭配宜忌

√ 蒜薹+生菜=降压降脂

蒜薹和生菜同食，可以杀菌消炎、降压降脂、益智补脑，防止牙龈出血，清理内热，以及补充维生素C缺乏。

√ 蒜薹+木耳=互相增加食疗效果

蒜薹对于脾胃虚弱、泄泻不止、毒疮水肿等病症有辅助治疗作用；木耳则益气养肺、凉血止血、降脂减肥。两者同食，其效大增。

推荐菜肴 蒜薹炒木耳

食用宜忌

消化功能不佳者不宜多吃。

一次不宜过量食用，否则会腹部胀气。

降脂推荐食谱

蒜薹木耳炒蛋

材料：蒜薹250克、鸡蛋1个（约60克）、水发黑木耳25克。

调料：姜丝、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.蒜薹择洗干净，切段；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵；鸡蛋洗净，磕入碗中，搅散。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，倒入蛋液，炒熟，盛出。

3.原锅留底油烧热，撒入姜丝炒出香味，放入蒜薹和木耳翻炒5分钟，倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀，用盐和鸡精调味即可。

蒜薹炒肉丝

材料：蒜薹200克、猪里脊肉100克。

调料：盐、味精、淀粉、酱油、植物油各适量。

做法：

1.蒜薹择洗干净，切段；猪里脊肉去净筋膜，洗净，切丝，加淀粉和酱油抓匀，腌渍10分钟。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，在热锅凉油的时候放入腌渍好的肉丝煸熟，盛出。

3.原锅倒入底油烧热，下入蒜薹炒熟，倒入已煸熟的肉丝，加盐和味精炒匀即可。

蒜薹炒鱼片

材料：蒜薹200克、草鱼片150克、红椒50克、鸡蛋清1个。

调料：植物油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉各适量。

做法：

1.草鱼片拌入蛋清、盐、胡椒粉、淀粉腌渍；蒜薹择洗干净，切段；红椒洗净，去蒂及子，切丝。

2.炒锅内倒植物油烧热，放入鱼片滑散，捞出。

3.锅底留油烧热，放入蒜薹炒至断生，放入红椒丝、料酒、胡椒粉、盐和适量水，放入鱼片炒匀即可。

蒜薹香菇炒鸡丁

材料：鸡胸肉300克、香菇50克、蒜薹100克。

调料：酱油、醋、盐、味精、淀粉、葱末、植物油各适量。

做法：

1.香菇去柄，洗净，切丁；蒜薹洗净，切段；鸡胸肉洗净，切丁，加酱油、盐、淀粉抓匀，腌渍待用；将味精、醋、淀粉、盐调成调味汁待用。

2.炒锅置火上，倒油烧至七成热，加入腌渍好的鸡丁煸炒。

3.待鸡丁变色，倒入葱末、酱油，放入香菇翻炒均匀，加蒜薹炒匀，倒入调味汁翻炒2分钟即可。

推荐用量

每餐宜吃约50克。

营养功效

洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠，使消化液分泌，可增进食欲、促进消化；洋葱含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内的自由基，增强免疫力和抗病能力；洋葱还含有一定的钙质，常吃洋葱能提高骨密度，有助于防治骨质疏松症；嚼生洋葱可以预防感冒。

降血脂明星元素

二烯丙基二硫化合物、前列腺素A。

降脂功效

洋葱含有的二烯丙基二硫化合物，具有降脂的功效。洋葱还是目前所知唯一含有前列腺素A的植物，这种物质能降低血液黏稠度，增加冠状动脉血流量，降低和预防血栓形成。

对缓解并发症的益处

治疗消化不良、食欲不振，降血压，预防血栓

洋葱可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症；洋葱含有的前列腺素A，能扩张血管、降低血液黏度，因而可降血压，预防血栓形成。因此常吃洋葱可预防高血脂并发胃肠病、高血脂并发高血压等症。

营养师叮嘱

1.不宜烹调加热过久，以免影响味道、口感及营养。

2.凡有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应慎食洋葱。

搭配宜忌

√ 洋葱+猪肝=滋肝明目、补气养血

猪肝可滋肝明目、补气养血，洋葱配猪肝，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素A等多种营养物质，以补虚损。

推荐菜肴 洋葱猪肝粥

√ 洋葱+猪肉=滋阴润燥

洋葱与猪肉搭配，洋葱含有的活性成分能和猪肉中的蛋白质相结合，是理想的酸碱食物搭配，可为人体提供丰富的营养成分，起到滋阴润燥的作用。

推荐菜肴 洋葱肉片

食用宜忌

√ 三高人群宜食。

√ 癌症患者宜食。

√ 骨质疏松患者宜食。

患有皮肤瘙痒性疾病和眼疾、眼部充血者不宜多食。

降脂推荐食谱

洋葱汤

材料：洋葱200克、干红辣椒1个。

调料：盐、胡椒粉、植物油、清汤、香菜段各适量。

做法：

1.洋葱去皮洗净，切成细丝；干红辣椒洗净，去蒂备用。

2.炒锅置火上，放植物油，中火烧至五成热，放入干红辣椒爆香，倒入洋葱丝翻炒，加盐、胡椒粉一起翻炒，炒至洋葱呈深棕色并出香味。

3.倒入清汤烧沸，出锅前加入香菜段调味即可。

洋葱炒土豆片

材料：洋葱250克、土豆100克。

调料：盐、胡椒粉、姜丝、植物油各适量。

做法：

1.洋葱剥去老膜，去蒂，洗净，切丝；土豆去皮，洗净，切片。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入姜丝炒出香味。

3.倒入土豆片翻炒均匀，加适量水烧熟，放入洋葱丝炒熟，用盐、胡椒粉调味即可。

洋葱丝瓜

材料：丝瓜300克、洋葱100克。

调料：植物油、姜片、盐、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.将丝瓜洗净，去蒂，去皮，切条；洋葱洗净，去老皮，切丝。

2.锅置火上，倒入植物油烧热，炒香姜片，放入切好的丝瓜和洋葱，加适量高汤烧至丝瓜熟透，加入盐、白糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。

洋葱炒鸡蛋

材料：洋葱200克、鸡蛋1个。

调料：盐、味精、植物油各适量。

做法：

1.洋葱择洗干净，切丝；鸡蛋洗净，磕入碗中，打散。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，淋入鸡蛋液炒熟，盛出，在原锅中倒入底油烧热，放入洋葱丝炒熟，下入炒熟的鸡蛋，加盐和味精翻炒均匀即可。

推荐用量

每餐宜吃约85克。

营养功效

茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果；茄子含有硫胺素，具有增强大脑和神经系统功能的作用，常吃茄子可增强记忆、减缓脑部疲劳。

降血脂明星元素

维生素P、皂草苷。

降脂功效

紫茄子皮内所富含的维生素P能增强细胞黏着性，提高微血管弹性。医学研究表明，茄子含有丰富的皂草苷，能降低血液中的胆固醇，还能防止血脂异常症引起的血管损害。

对缓解并发症的益处

提高微血管对疾病的抵抗力

茄子，尤其是紫茄子皮中含有丰富的维生素P，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性，可预防高血脂并发高血压、冠心病、动脉硬化等疾病。

营养师叮嘱

最好连皮食用茄子，因为茄子皮中含有大量的营养成分，不但能够促进伤口愈合，还具有保护心血管的功效。

搭配宜忌

√ 茄子+猪肉=降低胆固醇的吸收

猪肉中的胆固醇含量较高；茄子的膳食纤维中含有皂草苷，可以降低胆固醇。二者搭配，其营养价值更高，可以降低胆固醇的吸收率。

推荐菜肴 烂肉茄子

√ 茄子+鸡蛋=降低胆固醇的吸收

鸡蛋中含有较多的胆固醇，而茄子中含有大量皂草苷，它具有降低胆固醇的作用。二者同食，有利于人体吸收鸡蛋的营养，还能降低胆固醇的吸收率。

推荐菜肴 茄子鸡蛋素包

食用宜忌

√ 心血管疾病患者宜吃茄子。

脾胃虚寒者吃茄子容易引起便溏。

腹胀的人不宜多吃茄子。

降脂推荐食谱

尖椒炒茄子

材料：茄子300克、尖椒100克。

调料：葱花、姜末、蒜末、盐、鸡精、酱油、植物油各适量。

做法：

1.尖椒去蒂，除子，切块；茄子去蒂，切滚刀块。

2.炒锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花、姜末，放入切好的茄子块翻炒均匀，淋入适量清水和酱油，烧至茄子块九成熟，下入切好的尖椒翻炒至熟，加盐、蒜末、鸡精调味即可。

蒜蓉茄子

材料：茄子300克。

调料：香菜末、蒜蓉、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1.茄子去蒂，洗净，切成条。

2.蒸锅置火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入茄子条，盖严锅盖。

3.待蒸锅内的水烧开后再蒸12分钟，取出茄子条，加蒜蓉、盐、鸡精、香油拌匀，撒上香菜末即可。

剁椒粉丝蒸茄子

材料：长茄子1个、粉丝30克、剁椒酱50克。

调料：冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、盐、鸡精、白糖、植物油各适量。

做法：

1.粉丝用清水泡软；长茄子去蒂，洗净，切条。

2.取小碗，放入剁椒酱、冬菇丝、蒜蓉、海米、料酒、香油、蚝油、白糖、盐和鸡精搅拌均匀，制成秘制剁椒酱。

3.锅置火上烧热，倒入适量植物油，放入茄条煎至微黄，加盐调味，盛出；取盘，粉丝垫底，茄子条码在粉丝上面，淋上秘制剁椒酱，放入烧开的蒸锅蒸5分钟即可。

鱼香茄子

材料：茄子300克。

调料：植物油、葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、盐、料酒、醋、酱油、水淀粉各适量。

做法：

1.茄子洗净，切成滚刀块。

2.炒锅内放油烧至八成热，下茄子块炸至酥软取出，沥油。

3.另起锅，加少许油烧热，下姜末、蒜末、葱末、豆瓣酱，放入茄子，加入料酒、酱油炒匀，加水大火煮开，改小火煮至茄子入味，调入白糖、醋，加水淀粉勾芡即可。

推荐用量

每餐约1根。

营养功效

胡萝卜所含的胡萝卜素有明目的作用，可治疗夜盲症；胡萝卜素在人体内又可以转化为维生素A，有助于增强机体免疫力。

降血脂明星元素

果胶酸钙、山柰酚、槲皮素。

降脂功效

研究表明，胡萝卜纤维中含有果胶酸钙，可与体内胆酸结合而起到降胆固醇的效果。胡萝卜中含有的山柰酚、槲皮素，能增加冠状动脉血流量，降血脂，促进肾上腺素合成，防治血脂异常。

对缓解并发症的益处

降糖、降压

胡萝卜所含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量，促进肾上腺素的合成，是降糖、降压的良好食品，是高血脂并发糖尿病、高血压、冠心病患者的食疗佳品。

营养师叮嘱

胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性物质。胡萝卜最好用油炒一下或与肉同炖，使胡萝卜素溶解在油脂中，才能在人体内转变为维生素A。

搭配宜忌

√ 胡萝卜+黄芪、猪肚、山药=增加营养、补虚弱

胡萝卜宜与黄芪、猪肚、山药搭配食用。黄芪有补脾益气的作用，配以健胃的山药、猪肚、胡萝卜等，可增加营养、补虚弱，有丰满肌肉的作用。特别适合脾胃虚弱、消化不良、消瘦的女性食用。

推荐菜肴 胡萝卜猪肚山药汤

食用宜忌

√ 消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症患者宜吃。

√ 适宜癌症、高血压、夜盲症、干眼症患者，营养不良、食欲不振者，皮肤粗糙者食用。

降脂推荐食谱

火龙果胡萝卜汁

材料：火龙果250克、胡萝卜50克。

做法：

1.火龙果洗净，去皮，切小丁；胡萝卜洗净，切小丁。

2.火龙果丁和胡萝卜丁一同放入榨汁机中榨汁即可。

胡萝卜炒木耳

材料：胡萝卜250克、水发黑木耳50克。

调料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.胡萝卜洗净，切丝；水发黑木耳择洗干净，撕成小朵。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，加葱花炒出香味，放入胡萝卜丝翻炒均匀。

3.加黑木耳和适量清水烧至胡萝卜丝熟透，用盐和鸡精调味即可。

小白菜胡萝卜汤

材料：小白菜150克、胡萝卜50克。

调料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.小白菜择洗干净；胡萝卜洗净，切片。

2.锅置火上烧热，倒入植物油，炒香葱花，放入胡萝卜片翻炒均匀，倒入没过胡萝卜片的清水大火烧开，转小火煮2～3分钟，加小白菜煮1分钟，加盐和鸡精调味即可。

胡萝卜小鱼粥

材料：米饭、胡萝卜各30克，小鱼干1大匙。

调料：盐适量。

做法：

1.胡萝卜洗净，切末；小鱼干泡水洗净，捞出沥干备用。

2.将小鱼干放入沸水中煮熟，捞出，沥水；米饭放入搅拌器中稍微搅一下。

3.锅中倒入米饭，放入小鱼干和适量水拌匀，中火煮10分钟，加入胡萝卜末稍煮，加盐调味即可。

推荐用量

每餐宜吃100克。

营养功效

白萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌抗癌有重要作用；含有丰富的膳食纤维，有助于体内废物的排出。

降血脂明星元素

果胶酸钙、山柰酚、槲皮素。

降脂功效

白萝卜中含有丰富的氧化酶、淀粉酶等活性酶，能促进新陈代谢，加速分解脂肪和甘油三酯，起到降低血脂的作用。白萝卜还富含膳食纤维和芥子油，能够促进胃肠蠕动，抑制对胆固醇的吸收。

对缓解并发症的益处

降低血糖，防止便秘

白萝卜中富含香豆酸等活性成分，具有降低血糖的功效；白萝卜含有大量的可溶性膳食纤维，可延缓食物吸收，降低餐后血糖，有利于改善血糖，并促进肠蠕动，防止便秘。白萝卜热量很低，是糖尿病患者不可多得的低热能、富营养的药食两用佳品。

营养师叮嘱

白萝卜最好生吃或凉拌，而且萝卜皮中的矿物质和维生素的含量较高，食用时最好不要丢弃。

搭配宜忌

√ 白萝卜+排骨=抑制胆固醇的吸收

白萝卜可以搭配排骨食用，可以获得全面丰富的营养，白萝卜中的膳食纤维又能抑制对排骨中胆固醇的吸收。

推荐菜肴 白萝卜炖排骨

√ 白萝卜+豆腐=助消化

豆腐属于植物蛋白，多吃易引起消化不良。白萝卜易被人体消化吸收，若与豆腐同食，可帮助人体吸收豆腐的营养。

推荐菜肴 白萝卜豆腐汤

食用宜忌

√ 适合心血管疾病及癌症患者吃。

√ 肥胖、免疫力低下者宜食。

√ 易疲劳、易感冒者宜食。

气虚、脾胃虚弱者忌食。

大便溏稀、拉肚子者忌生吃萝卜。

降脂推荐食谱

海蜇拌萝卜丝

材料：海蜇皮100克、白萝卜250克。

调料：葱花、香菜末、蒜末、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油、香油各适量。

做法：

1.海蜇皮放入清水中浸泡去盐分，洗净，切丝；白萝卜择洗干净，切丝。

2.取盘，放入海蜇丝和白萝卜丝，用葱花、香菜末、蒜末、盐、酱油、醋、白糖、鸡精、辣椒油和香油调味即可。

白萝卜粥

材料：大米100克、白萝卜50克。

做法：

1.大米淘洗干净；白萝卜择洗干净，切丝。

2.锅置火上，倒入大米和适量清水，大火烧沸，转小火煮至米粒七成熟，放入白萝卜丝煮至米粒和萝卜丝熟透成粥即可。

炝白萝卜条

材料：白萝卜250克。

调料：葱花、干红辣椒段、花椒粒、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.白萝卜去根须，洗净，切条，装盘，放入盐和鸡精调味。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，放入葱花、干红辣椒段和花椒粒炒香，关火，淋在白萝卜条上拌匀即可。

鲫鱼萝卜丝汤

材料：鲫鱼1条（约250克）、白萝卜250克。

调料：枸杞子、姜丝、盐、料酒、植物油各适量。

做法：

1.鲫鱼去鳞，除鳃和内脏，洗净，抹上料酒，腌渍10分钟；白萝卜择洗干净，切丝。

2.锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至五成热，放入鲫鱼煎至两面的鱼肉变白。

3.加入枸杞子、姜丝和适量清水大火烧沸，转小火煮20分钟，放入白萝卜丝煮熟，用盐调味即可。

推荐用量

每餐宜吃60克。

营养功效

冬瓜有利尿的作用，能增加排尿量，减轻肾病病变程度，保护肾脏；冬瓜含丙醇二酸，可防止体内脂肪堆积，有良好的减肥效果。

降血脂明星元素

丙醇二酸、维生素B1、烟酸。

降脂功效

冬瓜所含的丙醇二酸可抑制糖类转化为脂肪，有防止体内脂肪堆积、血脂水平升高的作用；冬瓜所含有的维生素B1，能促进淀粉和糖类转化为热能；所含的烟酸，能降低血液中的胆固醇、三酰甘油和β-脂蛋白的含量。

对缓解并发症的益处

辅助治疗高血压、糖尿病以及肾病

冬瓜为高钾低钠食物，对高血脂患者，尤其是中老年患者合并高血压、糖尿病以及肾病有较好的辅助治疗作用。

营养师叮嘱

冬瓜皮含有大量的营养成分，不但具有保健价值，而且具有药用价值。吃冬瓜时，不要把皮去得太多。

搭配宜忌

√ 冬瓜+海米=补钙

冬瓜含有维生素K，海米含有钙，两者同食可以强化人体对钙的吸收，促进血液正常凝固，帮助骨骼成长。

推荐菜肴 冬瓜海米汤

√ 冬瓜+火腿=补充营养，对缓解小便不畅有效

冬瓜和火腿一起食用，不仅能提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素C和钙、磷、钾、锌等矿物质，而且对小便不畅还有辅助疗效。

推荐菜肴 冬瓜火腿盅

食用宜忌

√ 肾脏病、糖尿病、高血压、冠心病、肝硬化、水肿患者宜食。

脾胃虚寒、腹泻便溏、胃寒疼痛者，忌食冬瓜。

女子月经来潮期间和寒性痛经者宜少食冬瓜。

脾胃虚弱、肾脏虚寒、四肢寒冷者宜少食冬瓜。

降脂推荐食谱

冬瓜薏米瘦肉汤

材料：冬瓜、薏米各100克，猪瘦肉50克。

调料：葱花、盐、鸡精各适量，香油4克。

做法：

1.薏米淘洗干净，用清水浸泡6小时；冬瓜除子，带皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切片。

2.锅置火上，放入薏米和猪瘦肉，加适量清水煮沸，改小火煮至八成熟，放入冬瓜块煮至熟透，用葱花、盐、鸡精和香油调味即可。

凉拌冬瓜

材料：冬瓜250克。

调料：香菜、盐、鸡精、白糖、醋、辣椒油、红椒丝各适量。

做法：

1.冬瓜去皮，除瓤和子，洗净，切丝；香菜择洗干净，切末。

2.取小碗，加盐、鸡精、白糖、醋和辣椒油拌匀，制成调味汁。

3.取盘，放入冬瓜丝、红椒丝，淋上调味汁拌匀，撒上香菜末即可。

虾仁冬瓜

材料：冬瓜400克、虾仁100克。

调料：盐、鸡精、料酒、葱段、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.冬瓜去皮除子，洗净，切片，用盐腌渍几分钟，挤去水分；虾仁洗净。

2.炒锅置火上，倒油烧热，倒入虾仁滑熟，盛出待用。

3.锅留底油烧热，加葱段炒香，放入料酒、清水、冬瓜片大火烧煮。

4.水沸后转小火焖烧至冬瓜入味，放入虾仁，用盐和鸡精调味、水淀粉勾芡即可。

冬瓜腔骨汤

材料：冬瓜200克、猪腔骨300克。

调料：葱段、姜片、料酒、盐、植物油、味精各适量。

做法：

1.将冬瓜削皮去子，切成1厘米宽的长条，再将长条改刀切成1厘米长的块，放入沸水中焯水后，捞出备用。

2.腔骨剁成块，放入沸水锅中焯水后捞出，洗净备用。

3.锅置火上，放入适量植物油烧热，下入葱段、姜片炝锅，加入料酒、1200毫升清水，放入腔骨大火炖开，改小火炖1个小时，加适量盐、味精，再放入冬瓜块，炖15分钟至冬瓜熟软即可。

推荐用量

每餐宜吃80克。

营养功效

苦瓜含有蛋白质、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素C、苦味素等营养素。苦瓜中的苦味素能增进食欲，健脾开胃；苦瓜中的蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。

降血脂明星元素

苦瓜素、皂苷。

降脂功效

有效降低血脂含量。苦瓜中的苦瓜素和皂苷两种成分，可有效降低血脂含量，辅助防治动脉粥样硬化、糖尿病等疾病。

对缓解并发症的益处

有益缓解高血压、糖尿病

苦瓜能稳定血压和血糖，适合高血脂患者用来防治并发糖尿病、高血压症。

营养师叮嘱

苦瓜微苦的味道能刺激人体唾液、胃液分泌，令人食欲大增，还能清热防暑，因此，夏季吃苦瓜最好。

搭配宜忌

√ 苦瓜+瘦肉=促进铁元素的吸收和利用

苦瓜含有丰富的维生素C，瘦肉富含铁元素，两者搭配烹调，苦瓜中的维生素C可以促进人体对瘦肉中铁元素的吸收和利用。

推荐菜肴 苦瓜炒肉

√ 苦瓜+青椒=降低血脂、抗衰老

富含苦瓜素的苦瓜和含有丰富维生素C的青椒一起食用，可以有效降低血脂。

推荐菜肴 苦瓜炒青椒

√ 苦瓜+鸡蛋=营养互补

苦瓜和鸡蛋同时食用，可以起到营养互补的作用，能为人体提供更全面的营养。

推荐菜肴 苦瓜炒鸡蛋

√ 苦瓜+带鱼=保护肝脏

苦瓜与带鱼同时食用，可以降低转氨酶，保护肝脏。

推荐菜肴 苦瓜烧带鱼

食用宜忌

√ 糖尿病、癌症患者宜食用。

脾胃虚寒、慢性胃肠炎患者不宜食用。

降脂推荐食谱

肉丝炒苦瓜

材料：苦瓜300克、猪瘦肉100克、青红椒60克。

调料：水淀粉、酱油、白糖、醋、味精、葱末、姜丝、盐、植物油各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切丝，加酱油、淀粉抓匀上浆；苦瓜、青红椒洗净，去蒂及子，切丝。

2.锅内倒油烧至八成热，将猪肉丝滑炒后捞出沥油，待用。

3.锅留底油烧热，放葱末、姜丝爆香，放入青红椒、苦瓜煸炒5分钟左右，加盐，将滑炒好的肉丝倒入锅中翻炒。

4.最后加入白糖、酱油、醋、味精调味即可。

香菇苦瓜

材料：苦瓜400克、水发香菇50克、红椒丝20克。

调料：盐、白糖、味精、料酒、植物油各适量。

做法：

1.香菇泡发，洗净，挤去水分，切丝；苦瓜洗净，去瓤和子，切条，入沸水中焯烫，捞出，沥水，待用。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入香菇丝翻炒，下入苦瓜条翻炒至熟透。

3.加入盐、红椒丝、料酒、白糖、味精及少许泡香菇水，烧沸即可。

推荐用量

每天1～2根。

营养功效

黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒；黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。

降血脂明星元素

丙醇二酸、膳食纤维。

降脂功效

黄瓜富含膳食纤维，对加快排泄和降低胆固醇有一定的作用；黄瓜中含有的丙醇二酸，可抑制糖类物质转化为脂肪，减少体内胆固醇的含量，而且黄瓜的热量较低，很适合血脂异常症患者食用。

对缓解并发症的益处

降低血糖

黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢；黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，糖尿病人非常适宜吃黄瓜，所以，黄瓜对防治高血脂并发高血压、肥胖症有较好的作用。

营养师叮嘱

吃黄瓜的时候不应把尾部全部丢掉，因为黄瓜尾部含有较多的苦味素，有很高的营养价值。

搭配宜忌

√ 大蒜+黄瓜=有效降低胆固醇

黄瓜不仅含热量低，还能抑制糖类物质转化为脂肪，和大蒜一起食用，可以有效降低胆固醇，对糖尿病患者有好处。

推荐菜肴 蒜泥黄瓜

食用宜忌

√ 热病、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症患者及嗜酒者适宜多食鲜黄瓜。

√ 糖尿病患者适宜多食。

肝病、心血管病、胃肠病以及高血压患者都不应吃腌黄瓜。

脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽、胃寒患者都应少吃。

降脂推荐食谱

黄瓜海蜇丝

材料：嫩黄瓜1根、海蜇100克、红椒1个。

调料：葱丝、姜丝、盐、醋、鸡精、芝麻油各适量。

做法：

1.嫩黄瓜洗净切成丝；海蜇泡洗干净切成丝；红椒洗净切成丝。

2.锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分。

3.把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中，调入盐、醋、鸡精、芝麻油拌匀，腌5分钟。

4.再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜250克。

调料：姜末、盐、白醋、白糖、干朝天椒、白芝麻、植物油各适量。

做法：

1.黄瓜洗净，切去两头，整根切出蓑衣花刀，加盐腌渍5～10分钟，挤去水分；干朝天椒去蒂，切丝；白芝麻挑去杂质，放在无油的锅内炒熟，备用。

2.锅置火上烧热，倒入植物油，炒香姜末，干朝天椒丝煸出红油，淋入适量清水，用盐、白醋、白糖调味，大火烧沸后转小火熬煮5分钟，盛出，制成调味汁，自然冷却。

3.取盘，放入切好的黄瓜，均匀地淋入调味汁，撒上白芝麻即可。

黄瓜炒柿子椒

材料：黄瓜250克、红柿子椒50克。

调料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.红柿子椒洗净，去蒂除子，切片；黄瓜洗净，去蒂，切片。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至六成热时，放入葱花炒香，倒入红柿子椒片和黄瓜片翻炒3分钟，用盐和鸡精调味即可。

黄瓜肉片汤

材料：猪瘦肉200克、黄瓜100克、香菜少许。

调料：香油、淀粉、鸡精、胡椒粉、鲜汤、盐、料酒、酱油、葱末各适量。

做法：

1.猪瘦肉洗净，切成薄片，放碗内加酱油、料酒、淀粉拌匀；黄瓜切片；香菜择洗干净，切末。

2.锅置火上，锅内加入鲜汤煮沸，放入猪瘦肉片煮熟，然后放入黄瓜片煮2分钟，加香菜末、盐、鸡精、胡椒粉、香油、葱末调味即可。

推荐用量

每餐宜吃60～200克。

营养功效

丝瓜独有的干扰素诱生剂可刺激机体产生干扰素，可起到抗病毒、防癌抗癌的作用；丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1、增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩。

降血脂明星元素

膳食纤维。

降脂功效

丝瓜所富含的膳食纤维在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，有降低血液胆固醇的作用，保护心脑血管的正常功能。

对缓解并发症的益处

缓解高血压、皮肤病

丝瓜有防治中老年糖尿病患者合并高血压病、皮肤病的作用。

营养师叮嘱

丝瓜含有一种皂甙，有抑菌和止咳祛痰的作用，热性感冒患者可适当多吃；另外，丝瓜有行血脉、使气血畅通的作用，所以很适合月经不调的女性吃。

搭配宜忌

√ 丝瓜+鸡蛋=营养互补、降低胆固醇

丝瓜适宜搭配鸡蛋食用，两者的营养可以互补，而且丝瓜中的膳食纤维还可以降低多吃鸡蛋引起的胆固醇升高。

推荐菜肴 芙蓉丝瓜

√ 丝瓜+虾=避免及改善甲状腺肿大

丝瓜中含有类胡萝卜素，虾中含有碘和硒，硒能帮助碘转化成甲状腺素，而类胡萝卜素可以维持甲状腺的正常功能，两者同食，可以避免及改善甲状腺肿大。

推荐菜肴 丝瓜虾仁汤

食用宜忌

√ 月经不调者，身体疲乏、痰喘咳嗽、产后乳汁不通的妇女适宜多吃丝瓜。

体虚内寒、腹泻者不宜多食。

降脂推荐食谱

蒜蓉蒸丝瓜

材料：丝瓜250克。

调料：蒜末、盐、白糖、鸡精、水淀粉、葱花、香油各适量。

做法：

1.取小碗，放入蒜末、盐、白糖、鸡精、水淀粉、葱花搅拌均匀，制成调味汁。

2.丝瓜切片，取盘，码入切好的丝瓜片，均匀地淋上调味汁。

3.蒸锅置火上，倒入适量清水，放上蒸帘，放入装有丝瓜的盘子，盖上锅盖，待蒸锅内的水烧开后再蒸6分钟，取出，淋入香油即可。

甜椒炒丝瓜

材料：丝瓜400克、甜椒100克。

调料：葱末、姜丝、蒜末、盐、鸡精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油、植物油各适量。

做法：

1.丝瓜去皮，洗净，切条；甜椒洗净，去蒂及子，切丝，待用。

2.炒锅置火上，倒油烧热，放入甜椒翻炒至五成熟，捞出待用。

3.锅留底油烧热，放入丝瓜翻炒片刻，然后放入甜椒、葱末、姜丝、蒜末、高汤，翻炒均匀后调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

丝瓜肉片汤

材料：丝瓜250克、猪瘦肉100克。

调料：植物油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、葱段、姜片各适量。

做法：

1.将丝瓜去皮，洗净，对剖两半，切片；猪瘦肉洗净，切片，下沸水锅氽一下，捞出沥水。

2.锅中倒植物油烧热，煸香葱段、姜片，再下肉片炒干水分，烹入料酒，注入清水，再加盐、鸡精、胡椒粉，煮至肉熟。

3.锅中加入丝瓜片煮至断生，捞出葱段、姜片不要，盛入汤碗中即可。

丝瓜豆腐汤

材料：丝瓜200克、豆腐250克。

调料：盐、香油各适量。

做法：

1.将丝瓜洗净，切滚刀块；豆腐洗净，切块备用。

2.锅内倒油烧热，下丝瓜块煸炒片刻，加适量清水煮沸，下豆腐再煮沸，加盐调味，淋香油即可。

推荐用量

每天2～3个。

营养功效

番茄中的番茄红素可以帮助人体预防多种癌症的发生，并能降低心血管疾病发生的危险，其高效的抗氧化作用能清除人体内导致衰老的自由基，还能帮助肌肤平衡水分及油脂分泌。

降血脂明星元素

番茄红素。

降脂功效

番茄所含有的番茄红素具有较强的抗氧化作用，可清除自由基，抑制过氧化脂肪的形成，并防止低密度脂蛋白受到氧化作用而加速动脉硬化，升高高密度脂蛋白水平，从而降低血脂。

对缓解并发症的益处

增加胃酸浓度，调整胃肠功能

番茄所含的苹果酸、柠檬酸等有机酸，能促使胃液分泌，增加胃酸浓度，调整胃肠功能，有助胃肠疾病的康复。番茄对高血脂并发胃肠疾病有一定辅助疗效。

营养师叮嘱

不要吃青番茄，青番茄未熟透，含有有毒成分番茄碱，食用后会出现头晕、恶心、呕吐等中毒症状。

搭配宜忌

√ 番茄+酸奶=补血

番茄含有铁元素，酸奶的蛋白质成分能促进铁的吸收。把西红柿和酸奶搭配在一起，榨出的西红柿酸奶汁可促进铁元素的吸收，有效补血。

推荐菜肴 番茄酸奶

食用宜忌

√ 高血压、糖尿病、高血脂患者适宜吃。

√ 急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜吃。

脾胃虚寒、月经期间者不宜进食。

空腹时不宜吃番茄。

降脂推荐食谱

番茄丝瓜

材料：丝瓜250克、番茄100克。

调料：葱花、盐、鸡精、植物油各适量。

做法：

1.丝瓜去皮和蒂，洗净，切滚刀块；番茄洗净，去蒂，切块。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，加葱花炒出香味，放入丝瓜块和番茄块炒熟，用盐和鸡精调味即可。

鸡肉番茄羹

材料：鸡胸肉25克、番茄1个。

调料：盐、水淀粉、香油各适量。

做法：

1.鸡胸肉洗净，切末；番茄洗净，去蒂和皮，切碎。

2.锅置火上，放入鸡肉末、番茄和适量清水煮开，转小火煮10分钟，加适量盐调味，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

糖拌番茄

材料：鲜番茄3个。

调料：白糖适量。

做法：

1.选几个鲜番茄洗净，去蒂。

2.锅置火上，倒水烧开，将番茄放入沸水中烫5分钟，剥去外皮，切成月牙形状备用。

3.取盘，放入切好的番茄，摆成莲花状，撒上白糖拌匀即可。

番茄焖虾

材料：虾300克，番茄50克，芹菜、青椒、洋葱各20克，清汤适量。

调料：植物油、蒜末、干辣椒、盐、胡椒粉各适量。

做法：

1.将虾剥壳去虾线（黑色的肠线）洗净，煮熟。

2.洋葱、芹菜、青椒、番茄洗净切末；干辣椒洗净切段备用。

3.油烧到六成热时，放入洋葱、蒜末炒至微黄，再放入芹菜、青椒、番茄末，炒至五成熟时，放入胡椒粉、干辣椒炒透，倒入适量清汤煮沸，加入盐调味，放入虾文火焖几分钟即可。

推荐用量

每餐宜吃50克。

营养功效

芦笋内含有的天门冬酰胺酶对治疗白血病有一定帮助；芦笋含有的叶酸和核酸，具有防止癌细胞扩散的功能，对于癌症有抑制作用。

降血脂明星元素

赖氨酸、精氨酸。

降脂功效

研究发现，氨基酸的组成，尤其是赖氨酸与精氨酸的比值可影响血脂代谢。芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06。根据营养学的研究结果，此比值接近1.0的食物对降血脂有作用。

对缓解并发症的益处

降血糖，防治慢性并发症

现代医学研究证实，芦笋所含的香豆素、芦丁等成分有降血糖作用，其防治糖尿病慢性并发症、缓解糖尿病症状的效果明显。

营养师叮嘱

芦笋所含的叶酸很容易被破坏，若用它来补充叶酸，应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

搭配宜忌

√ 芦笋+虾=瘦身、补充人体所需的动物蛋白

芦笋适合搭配虾食用，在瘦身的同时还可补充人体所需的动物蛋白，口味上也更加鲜美。

推荐菜肴 三鲜芦笋

√ 芦笋+蛋=使皮肤恢复血色

芦笋与蛋都含有铁和叶酸，有助于改善贫血、消除疲劳。

推荐菜肴 芦笋炒蛋

食用宜忌

√ 膀胱癌、肺癌、皮肤癌等癌症患者适宜食用。

√ 容易疲劳或情绪抑郁的人宜吃。

√ 血管硬化、高血压、心脏病患者、孕妇宜食。

芦笋中含有一定量的嘌呤，痛风病人在急性期禁食，在缓解期应限制食用。

泌尿道结石患者尽量避免食用。

降脂推荐食谱

黑椒芦笋拌双椒

材料：青椒、红椒各1个，芦笋4根。

调料：橄榄油、盐、黑胡椒粉各适量。

做法：

1.青椒、红椒去子切粗条；芦笋切段；分别入水氽烫。

2.把汆烫好的青红椒及芦笋段过凉水冲洗，沥干装盘。

3.加橄榄油、盐与黑胡椒粉拌匀即可。

百合芦笋汤

材料：鲜百合150克、芦笋250克、圣女果50克、梨1个。

调料：料酒、鸡精、盐、素高汤、水淀粉各适量。

做法：

1.鲜百合洗净，掰成瓣，放入沸水中焯烫；芦笋洗净，切片，入沸水中焯片刻，捞出；圣女果洗净，对切成半；梨洗净，去皮，除核，削片备用。

2.锅内倒入素高汤，煮沸，加百合、料酒煮10分钟，捞出百合，下芦笋片、圣女果、梨片煮熟，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

蘑菇炒芦笋

材料：蘑菇200克、芦笋200克、姜丝适量。

调料：盐、糖、香油、胡椒粉、上汤、水淀粉各适量。

做法：

1.蘑菇洗净，挤干水分，切开；芦笋取嫩部分，洗净，切3厘米长段，用开水烫2分钟，捞起，过凉，沥干。

2.锅置火上，倒油，放入姜丝煸香，放入蘑菇翻炒，下芦笋炒匀，加入盐、糖、胡椒粉炒，用水淀粉勾芡即可。

芦笋鸡片

材料：芦笋250克、鸡胸肉50克。

调料：葱花、花椒粉、盐、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.芦笋去老皮，洗净，切段；鸡胸肉洗净，切片。

2.炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热，加葱花和花椒粉炒出香味。

3.放入鸡肉片滑熟，淋入适量水，加芦笋炒熟，用盐调味、水淀粉勾芡即可。

推荐用量

每餐宜吃80克。

营养功效

魔芋中的葡甘露聚糖能延迟糖类的吸收，有效地抑制血糖值和尿糖值的上升；魔芋丰富的膳食纤维可促进胃肠蠕动，改善便秘，同时可有效地保护胃黏膜，还能消耗人体内的脂肪，有利于减肥瘦身。

降血脂明星元素

膳食纤维。

降脂功效

魔芋中的膳食纤维能减少肠道对脂肪的吸收，并能有效吸附胆固醇和胆汁酸，能减少体内胆固醇的积累，降低血清中甘油三酯和胆固醇总量。

对缓解并发症的益处

清理肠道、降低血糖

魔芋能开胃化食，又能清理肠道，因此可以用来防治多种胃肠消化系统疾病，对高血脂并发胃肠病有效果；魔芋中含有的葡甘露聚糖可以降低血糖，对预防高血脂并发糖尿病有防治作用。

营养师叮嘱

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，同时也可改善菜品口感。

搭配宜忌

√ 魔芋+肉类=酸碱平衡、味道鲜美

魔芋适宜和肉类搭配，因为魔芋是碱性的，和酸性的肉类一起烹饪，有利于保持人体的酸碱平衡。且两者合用可使原本没什么味道的魔芋能吸收肉的鲜美，又使肉不过于油腻。

推荐菜肴 魔芋烧鸭

√ 魔芋+蔬菜=提高营养价值

魔芋经过加工后，会流失一些矿物质、维生素，搭配富含矿物质和维生素的蔬菜一并食用，能提高其营养价值。

推荐菜肴 黄瓜拌魔芋丝

食用宜忌

√ 糖尿病、高血脂、高血压患者和肥胖者宜食。

√ 排毒通便者宜食。

√ 甲状腺癌、胃贲门癌、结肠癌、鼻咽癌等癌症患者宜食。

拉肚子者应少食。

降脂推荐食谱

清炒魔芋丝

材料：魔芋1包（约120克）、火腿10克。

调料：葱段、姜丝、盐、鸡精、白糖、水淀粉、植物油各适量。

做法：

1.将包装魔芋取出洗净，切丝；火腿切丝。

2.炒锅内倒油烧热，放入姜丝、葱段、火腿丝炒香。

3.加入魔芋丝、盐、鸡精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。

凉拌魔芋

材料：魔芋250克。

调料：香菜末、蒜末、盐、白糖、醋、鸡精、香油、辣椒油各适量。

做法：

1.魔芋洗净，切条，放入沸水中焯透，捞出，沥干水分，凉凉。

2.取小碗，加入蒜末、盐、鸡精、白糖、醋、香油、辣椒油搅拌均匀，制成调味汁。

3.取盘，放入魔芋条，淋上调味汁，撒上香菜末拌匀即可。