第12章 中国菜用料的特点与主要类别(2)

⑤干货食材

干货食材是将不容易保存的鲜活食材通过不同干制方式制作而成的，它不仅延长了保存时间，而且在制作过程也中改善了口感、增加了风味。最常用的干货食材主要有蹄筋、响皮、鱼翅、鱼肚、干贝、海...