上浆方法、挂糊妙招

上浆方法：

虾仁、鲜贝、鱼片等含水分较多的原料，上浆后需要冷藏1小时，这样操作有利于盐分的渗入和水分的吸收。

用蛋清和淀粉混合上浆时，要适量、适中，用量过多或者过少都起不到作用，上浆过程中用手不断抓匀，先轻后重。上浆难度较大的食材（鲜虾仁）抓拌的时间需要长一些。