序

这本书的问世，完全是一种缘分。5年前，我应明伦书院之邀，在长沙学堂做《黄帝内经》养生的讲座。第一次是在杜甫江阁，一个屹立湘江之滨，诸多文人墨客登临，词赋流传千古的中华名楼。第二次是在天心阁，湘江学子为天地立心的所在。两次讲座，反响强烈，激起了诸多学员对中医学习的强烈欲望，他们不再满足于对中医只言片语、一招一式的了解，而是渴望系统了解中医的完整理论。学堂的负责人崔治中先生，以其职业记者的敏感和迅捷，使“大医班”应运而生。每月1次我赴长沙讲座2天，连续10个月，共计120小时，系统讲授中医本科专业的“中医学基础”教材。要学习中医就要学习地道的、系统的中医。孙思邈《大医精诚》的名篇名言，成为每次讲课前，全体学员集体诵读的经典，亦成为“大医班”之名的来源。更难能可贵，让我钦佩不已的是诸多学员学以致用、用之以恒的精神。简单的养生方法在他们的恒心感召下，出现了极大的效果。随着讲座的持续，诸多学员的体质和亚健康症状也真的在改善。湘楚学子，确有其才。

学以致用，是“大医班”讲座的精髓。“食为民之天”，是中医养生的基石。肉菜蔬果，物有偏性，一日三餐，积年累月塑造了每个人的体质。“凡人畏果，圣人畏因”。日常饮食，有太多太多我们几近疏忽的细节，成为日后患疾的因。以山药为例，产于河南怀庆府（今河南省焦作市、济源市一带）者名“铁棍山药”。铁棍者，言其重也，细如拇指却重如铁棍，可见其质地之细密，皮近黑褐、毛密而长者佳。而常人多选粗如手腕，皮色淡黄、毛疏质轻者，实乃大误。诸多食物搭配，亦有其深刻的道理，常人多未深知。如三文鱼、北极贝、鱼生，多配以生姜片、芥末，以其寒性积滞，借姜、芥以散其寒性。凡此种种，我们的教育，从小学至大学，太偏重于科学家的锻造，太缺乏生活技能的传授，口耳相授、长传于幼的传统又因文化的断层、敬老的失位而消亡。年轻人不相信“不听老人言，吃亏在眼前”，自以为多读了几本科学的书，把老人老言当作落伍的标志。岂不知，大浪淘沙，历经岁月的洗涤，能屹立不倒，生命力强劲如中医者，一定有其合理的内核所在。中华民族能有中医，实为民族之瑰宝，世人之大幸。

本书广泛收集常用食材，分谷物、豆类篇，生蔬、菌菇篇，飞鸟禽肉篇，水产篇，水果、坚果篇，言其出产季节、优劣辨析、搭配宜忌，重在辨其温性凉性、适宜体质，这是诸多同类书籍所未重视者。近年游历北美，西人有名言：You are what you eat（人如其食）！可见，食材之重要为中外各族之共识。是为序！

柴铁劬