第105章 烹：烹饪如何连接自然与文明(21)

在我们做的羊肉煲里，水作为一种连续相，其作用是混合与平衡一些人们不怎么适应的风味，将它们融合成一种令人熟悉的感官体验：也就是摩洛哥美食所特有的风味。大多数人都能轻而易举地分辨出一个菜系的标志性特色，并...