衡东脆肚尖

一、原料：新鲜猪肚750克 衡东黄贡椒50克 泰椒20克 大蒜叶10克 小米椒20克

二、调料：食用油80克 盐4克 蒜子10克 白醋10克 料酒3克 味精2克 生抽4克 胡椒粉1克 香油2克

三、做法：

1．选取新鲜猪肚的肚尖部分，用盐和白醋反复搓揉后洗净，切成5厘米长的丝，放盐和料酒腌制。将黄贡椒、泰椒、小米椒、大蒜叶和蒜子分别切碎。

2．锅中放油，下入蒜子煸炒出香味后，倒入黄贡椒、泰椒、小米椒同炒，再下入腌制好的新鲜肚尖，旺火同炒，然后用盐、味精、生抽、胡椒粉调味，下入大蒜叶翻炒均匀，淋上香油即可装盘。

四、大师点评：

黄贡椒要选用衡东地区产的新鲜货，香辣风味才更加突出。炒制时要旺火速成，肚尖才更加脆嫩爽口。