2.3 不老莓中的酚酸

浆果通常富含羟基肉桂酸，这是微水溶性肉桂酸的衍生物。最丰富的是绿原酸，它是咖啡酸的复合物，通过酯键与奎宁酸相连。绿原酸与新绿原酸一起，被认为是不老莓中主要的非类黄酮多酚化合物。Rop等人[5]通过对5个不老莓品种“Aron”“Fertedi”“Hugin”“Nero”和“Viking”的实验，证实了绿原酸和新绿原酸是非常重要的抗氧化剂。

绿原酸（chlorogenic acid, CA）是由咖啡酸（caffeic acid）与奎尼酸（quinicacid,1—羟基六氢没食子酸）生成的缩酚酸，是植物体在有氧呼吸过程中经莽草酸途径产生的一种苯丙素类化合物。

绿原酸具有广泛的生物活性，现代科学对绿原酸生物活性的研究已深入到食品、保健、医药和日用化工等多个领域。绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白细胞、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。

1）抗菌、抗病毒

绿原酸有较强的抗菌消炎作用。绿原酸对多种疾病和病毒还有较强的抑制和杀灭作用。

2）抗氧化作用

绿原酸是一种有效的酚型抗氧化剂，其抗氧化能力强于咖啡酸、对羟苯酸、阿魏酸、丁香酸、丁基羟基茴香醚（BHA）和生育酚。绿原酸之所以有抗氧化作用，是因为它含有一定量的R-OH基，能形成具有抗氧化作用的氢自由基，以消除羟基自由基和超氧阴离子等自由基的活性，从而保护组织免受氧化作用的损害。

3）清除自由基、抗衰老、抗肌肉骨骼老化

绿原酸及其衍生物具有比抗坏血酸、咖啡酸和α—生育酚（维生素E）更强的自由基清除效果，可有效清除DPPH（2,2—二苯基—1—苦基肼）自由基、羟基自由基和超氧阴离子自由基，还可抑制低密度脂蛋白的氧化。绿原酸能够有效地清除体内自由基，维持机体细胞正常的结构和功能，防止和延缓肿瘤突变和衰老等现象的发生。

4）抑制突变和抗肿瘤

现代药理实验证明绿原酸有抗癌和抑癌之功效，日本学者研究了绿原酸的变异原性抑制作用（antimutagenicity），发现该作用与绿原酸等抗变异原性成分有关，揭示了绿原酸对肿瘤预防的重要意义。

蔬菜、水果中的多酚类如绿原酸、咖啡酸等可通过抑制活化酶来抑制致癌物黄曲霉毒素B1和苯并（a）—芘的变异原性；绿原酸还可通过降低致癌物的利用率及其在肝脏中的运输来达到防癌、抗癌的效果。绿原酸对大肠癌、肝癌和喉癌具有显著的抑制作用，被认为是癌症的有效化学防护剂。

5）对心血管保护作用

绿原酸作为一种自由基清除剂及抗氧化剂已由大量的试验证明，绿原酸的这种生物活性，对心血管系统能产生保护作用。

6）降压作用

经多年临床试验证实，绿原酸有明显的降压作用，而且疗效平稳，无毒、无副作用。

7）其他生物活性

由于绿原酸对透明质酸（HAase）及葡萄糖—6—磷酸酶（Gl—6—Pase）有特殊的抑制作用，所以绿原酸对于创伤的治愈、皮肤健康湿润、润滑关节、防止炎症以及体内血糖的平衡调控等都有一定疗效。绿原酸有预防糖尿病、显著增加胃肠蠕动和促进胃液分泌等药理作用，对急性咽喉炎症有明显的疗效。研究表明，口服绿原酸能够显著地刺激胆汁的分泌，具有利胆保肝的功效。