云上之味

我有一个做茶的朋友，人生得极美，说话慢条斯里，于是就显得温柔，与她相处，也确实觉得愉悦安静。第一次见，是在渭水边，我们都穿了白衣白裙，她戴了动物骨骼与木头做的镯子，我持一串白色珊瑚念珠。那天风很大，她的长发用木簪子挽了个髻，眼波流转，将我看呆。坐下吃茶的时候，她给我看为我即兴创作的肖像画，简约几笔勾勒的一个侧影，大波浪卷发像流淌的云朵，白裙边上勾了几株细瘦的鸢尾，天色清远，画面洁净。那日天微凉，我们自带茶具，吃了大红袍与铁罗汉，聊起来才晓得她平时以画画为生，也做茶，因为生在东山的缘故，不画画，不做茶，就有负于这山水。

后来再见面，她就赠了我一款洞庭紫云。用明前碧螺春的嫩芽做成的红茶，开罐闻，香气氤氲，有空山幽野间的脱尘之气。好味难得，因它用嫩芽制成，发酵度为90%左右，非常娇嫩，我试用紫砂、白瓷盖碗、石壶冲泡，发现口感皆不是最完美，后来偶得一法，倒是颇有滋味。第一泡的紫云香气充盈，茶汤呈淡蜜色，当真为陆羽所说的“隽永”，尝过的人皆赞好味。只是此茶娇嫩，三泡开外则无姿色，非渴莫饮了。

第一次用此法冲泡时，恰得一桶宝华寺山泉水。那两日工作吃紧，人也略感疲惫，窗外还有雾霾。午休时分，我坐于茶案前，看《碧山》，见那放了紫云的小瓷瓶亭亭立于茶案之上，想着前几日虽匀了半烫不热的温水，且弃了紫砂与陶壶，只用那白瓷盖碗，却还是将它泡老了，就突发奇想，将一个荷花样的黛蓝骨瓷茶漏用开水烫了，舀一茶勺紫云置于其上，又将那宝华寺的山泉水匀温，比那正经告之的70℃略略烫上几分，用白瓷小壶将泉水慢慢浇注下去，一时间，浓郁的香气盈满了整个房间，这是我独自体验到的静谧之境，仿佛置身于空山幽谷，身边一捧一捧的全是百花香，若有若无，将我醉倒，一时间也忘了烦忧，静心吃得好茶。

而这里要说的是，紫云因为芽叶细嫩，焙制过程又清洁得很，不用洗茶，第一泡即可品饮。好茶与好水第一次相逢的滋味，当真是最好的，香气、味觉都像极了初恋，是可遇不可求的清远之境。

第一次在众人面前用此法泡紫云，是在一位书法老师的工作室。人们皆在谈书论画，茶席边只留我与一位同修书法的姐姐聊天。我用茶漏盛了自带的紫云，静静浇注下半烫的水。那水不过是一般的纯净水，然那清新的香气还是将众人吸引了过来，茶叶脱离了壶身的束缚后，香味在空气中自在挥洒，先是博得了众人嗅觉上的一个惊艳，后来一盏盏吃下来，也赞好。吃惯了酽酽的普洱与岩茶，紫云的小清新颇得人心。

再次与那茶美人相逢，她带了自己新做的绿茶来，唤做“洞庭紫云桃花香”、“洞庭紫云碧螺春”。在清明过后谷雨之前，桃花将开之时采摘，将明前头茶留到清明刚过采，趁着长到饱满之时，将原来头茶的精华留住，即得细嫩之味，又有饱实之香，都是清雅的好滋味。那日我们在阳澄湖边的一个院落里，在一张清朝末年的木头条案上泡了这两款紫云，正是春末的黄昏，水面波光粼粼，金色的阳光像碎金粉一样铺洒于天地间，清风夕照，古案清茶，饮一盏，花落心头水自流，拂花轻叹，茶醉人还，唱一曲，春花秋月，何似在人间。