拿破仑体系：为现代化铺平道路

1806年，英法开战后的第三年，拿破仑对英国实行“大陆经济封锁政策”，希望切断英国同欧洲各国的贸易往来以拖垮英国。拿破仑宣称：“以前要想富裕，就要有自己的殖民地，我们必须在印度、安德列斯群岛、中美洲、圣多明各建立自己的殖民地。这样的时代已经过去，我们现在必须要成为商品制造者。我们要拥有和掌控一切！”大陆封锁体系产生了很多重要的工业和农业创新。比如，拿破仑聘用的研究人员成功地从欧洲甜菜中提取了甜味剂，以此替代了对蔗糖的需求。

但是，欧洲人没办法做咖啡，于是便用菊苣根当作咖啡的替代品饮用。这种欧洲的菊苣根是苣荬菜的一种，烘焙和研磨以后就会产生一种看上去很像咖啡的物质。用热水冲煮这些物质后便形成了一种味苦的深色饮料，这种饮料没有煮咖啡后出现的浓厚香味，也没有咖啡因。就这样，法国人在拿破仑一世统治时期养成了饮用菊苣水的口味习惯，即使在1814年大陆封锁体系取消以后，法国人仍然继续把菊苣根和咖啡混煮饮用。后来，新奥尔良的克里奥尔法国人也沿用了这种咖啡口味。

1814～1817年，阿姆斯特丹恢复它在咖啡贸易市场的中心地位，咖啡的价格是每磅16～20美分不等，比起1812年的每磅1.08美元要合理得多。随着欧洲和美国人对咖啡的需求越来越多，咖啡价格也上涨到每磅30美分，爪哇咖啡要更贵一些。于是，咖啡农便开始大量种植新咖啡树，在巴西，人们砍掉热带雨林以开垦新的咖啡种植园。

几年后的1823年，这些新种植的咖啡树正要结果的时候，法国和西班牙的战争似乎也箭在弦上。整个欧洲的咖啡进口商蜂拥收购咖啡，就好像航线即将关闭似的。于是新鲜咖啡豆的价格不断飙升。但是战争并没有爆发，或者说至少没有立即爆发。历史学家海因里希·雅各布写道：“战争没有来，四面八方来的咖啡却到处都是！”巴西也正好碰到有史以来最大的一次咖啡大丰收，于是咖啡价格大跌。伦敦、巴黎、法兰克福、柏林以及圣彼得堡的很多企业纷纷倒闭。一夜间，百万富翁一无所有，上百人自杀身亡。

从此以后，咖啡的价格行情会随着投机、政治、天气和战争等未知情况而大幅波动。咖啡已经成为一种国际化商品，19世纪下半叶，拉丁美洲的经济、社会和政治也因为咖啡发生了彻底的改变。

[1] 拉茨的全名是Abu Bakr Muhammad ibn Zakariya El Razi。

[2] 阿维森纳的全名是Abu Ali al-Husayn ibn Abd Allah ibn Sina。

[3] 1美液盎司=29.5735立方厘米。

[4] 咖啡渣占卜，主要是在喝完咖啡之后，以所剩下的残渣形状或图案来预言吉凶。例如，剩下的残渣若呈半月形，则表示这是平顺稳定的一天，与人相处时能够适度地配合，按部就班地完成计划，这天也是一个小小的发财日。

[5] 就像现在的立顿等袋泡茶一样，也有人称之为挂耳式咖啡。

[6] 毫无疑问，在科奇斯基开这家咖啡店之前，有些维也纳人就已经很熟悉咖啡了。1665年土耳其人在维也纳建了大使馆，1685年，约翰内斯·迪奥达托（Johannes Diodato）拿到了开咖啡店的许可证，因此很显然，他的咖啡店比科奇斯基的咖啡店要早。

[7] 这就是拿铁咖啡的最初版本。

[8] 一位现代词作者翻译的康塔塔版本是：“啊，爸爸，别这样拉着我，如果我无法一天喝三次咖啡，我就去死！”

[9] 1美制湿量品脱=473.1765毫升。

[10] 便士是英镑国家货币的最小单位。

[11] 福斯塔夫是莎士比亚历史剧《亨利四世》中的人物，他是王子放浪形骸的酒友，既吹牛撒谎又幽默乐观，既无道德荣誉观念又无坏心，是一个成功的喜剧形象。——译者注

[12] 德·克利从荷兰人那里拿到的咖啡树种是我们现在所知道的铁毕卡咖啡（typica，是小果咖啡（Coffea Arabica，又称阿拉比卡种）系列中3个出现较早的亚种之一，其他两个是蓝山亚种（varietal Blue Mountain）和波旁亚种（varietal Bourbon）），尽管德·克利的咖啡树对后来的咖啡供给具有重要作用，但是德·克利并非第一个把咖啡带到加勒比海的人。法国人在其殖民地法属圭亚那种植咖啡树的时候，荷兰人也把咖啡引入它在南美洲的殖民地荷属圭亚那（今苏里南共和国）。法国人还贡献了另一种很重要的咖啡品种。1718年，法国人在波旁岛（也就是如今印度洋上的留尼汪岛）上成功地种植了从也门带来的咖啡种子，由此诞生了著名的波旁咖啡。

[13] 早在1688年的时候，人们就已经把菊苣根加入咖啡中混煮，但是法国人养成这种习惯却是在拿破仑一世统治时期。