第12章家畜肉类的初加工

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：3229字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

家畜肉类初步加工的范围较广，在饮食业中的家畜原料应用最多的是猪、牛、羊三种肉类。

家畜肉类的初步加工，一般可分宰杀处理、分档取料、洗涤处理和半制成品加工四个过程。现在，宰杀处理由屠宰场专业负...

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