第14章配料技术

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：5341字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

第三节烹调材料的搭配

配料又称配菜，是在整个烹调操作过程中的一道独立的工序，是菜肴色、香、味、形调合的主要手段。

配料工作是由厨师在烹调菜肴之前，将原料进行刀工割，制根据菜肴的质量要...

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