第19章刀法种类

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：4666字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

刀法即指使用刀的方法。原材料性质不同，运刀方法也应有所改变。不同的菜系，刀工操作方法各具特色。但是总的要求是相同的。

1.直刀法

直刀法在操作时，刀与砧板成直角，这是最基本的刀法。这种...

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