第24章原料的初步热处理

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：1170字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

有些菜肴在正式烹调之前，其原料需要进行一次初步热处理，具体方法有出水、走红和过油等。

1.出水

出水是把初加工原料放在沸水或冷水锅中，初步加热至半熟或刚熟的状态的方法。蔬菜类原料经出水...

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