第27章拌炝卤

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：1368字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

第六节烹调方法及其运用

1.拌法运用

拌即是将生料或熟料改刀后，加上调料拌匀，是一种凉菜。拌菜的调味品主要有酱油、醋、香油、辣椒油等。

拌菜的特点是酸辣、清凉爽口，具有通气开胃...

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