第861章 桂花糕

接着橘皮的清苦慢慢渗出来，中和了白砂糖的甜，甜里带点微涩，涩里裹着甘润，尾调还缠着米香的醇厚——不是直白的甜，是江南人偏爱的‘润甜’，吃再多也不觉得齁。

老一辈说，以前小孩不爱吃饭，大人就揣两块桔红糕在兜里，馋了给一块，既能解馋，橘皮还能消食。

现在超市里的桔红糕多了桂花味、核桃味，可老绍兴人总说，最地道的还是原味，那点橘皮的清苦，才是桔红糕的魂。

第三个是桂花糕，有三种口味。

杭州的桂花糕：浸着西湖月的甜润古味。

论起浙江桂花糕的根脉，得从南宋临安说起。

相传宋高宗赵构定都杭州后，偏爱西湖边的桂香，御厨便取西湖糯米、满觉陇桂花，蒸制出绵软的米糕，因糕体如雪、桂香似月，得名‘月中桂糕’，后来渐渐传入民间，成了杭州人秋日常吃的闲食，至今已有八百余年。

老杭州的桂花糕讲究‘三选三制’：选满觉陇的‘金桂’，花瓣要趁晨露未干时采摘；选五常糯米，泡足七日去尽硬芯；选本地绵白糖，甜而不齁。

蒸制时，米粉要铺三层，中间夹一层桂花糖，火候得用‘文火慢蒸’，蒸出的糕才软而不烂，桂香才能透进米芯里。

它的色是素净的米白，切面能看见细碎的金桂花瓣，像撒了把揉碎的月光，边缘裹着一层薄薄的熟米粉，不粘手，也不扎眼。

凑近闻，那股桂香不是冲鼻的甜，是温温柔柔的，混着熟糯米的暖香，像把满觉陇的秋日揉进了糕里——刚蒸好时，热气裹着桂香漫出来，能飘出半条巷，连空气都变得甜润起来。

入口先是米糕的软绵，舌尖轻轻一抿就化了，接着桂花糖的清甜漫上来，甜里带着点桂蕊的微涩，尾调还缠着米香的醇厚，没有半点腻味，是江南人最爱的‘清润甜’。

老一辈说，以前杭州人秋日赏桂，必带一笼桂花糕，就着西湖龙井茶，咬一口糕，喝一口茶，桂香混着茶香，能把整个秋天都咽进肚里。

如今满觉陇的老作坊还在做，只是多了独立包装，揣两块在包里，走在路上拆开，桂香一飘，路人都要回头望。

绍兴桂花糕：裹着黄酒香的咸甜巧思。

相传明清时绍兴酒坊林立，酒工们为解酿酒时的口干，用本地糯米、黄酒糟和桂花，做出了带着酒香的桂花糕——既能解乏，又能当零嘴，慢慢就成了绍兴独有的风味。

老绍兴的桂花糕讲究‘酒米同蒸’，糯米要先用黄酒糟浸泡半日，让米香里渗进酒香，桂花则选会稽山的‘银桂’，花瓣更细，香气更淡，正好中和酒的醇厚。

蒸制时，糕体要压得紧实，切片后边缘齐整，像块小小的玉牌。

它的色是浅黄的，黄酒糟浸过的糯米蒸后泛着淡淡的琥珀色，里面嵌着银桂的白瓣，像撒了把碎雪，看着就温厚。

闻起来，那股桂香里裹着黄酒的陈香，不冲，是温温的、带着点粮食发酵的甜香，凑近了闻，竟有点像刚开封的花雕酒，勾人得很。