拆烩鲢鱼头选用的鱼头自然是鲢鱼头。
鲢鱼又被叫做胖头鱼。
一般来说的话会选择京口出产的花鲢，而且这种花鲢在“小雪”之后质量会更加出色，被叫做“雪鲢”。
鱼头的质量的话一定要选择一个比较好的品质，否则一加热的话，这个鱼肉里面的肉会全部没有，只剩下一层薄薄的鱼皮。
关于选材这个方面周天禄是不用操心的，都是系统精选的顶级食材。
就像周天禄面前的这个鲢鱼头——头很大，看上去能够感觉出来它的肥嫩和肉多。
鲢鱼头的拆骨是熟拆。
也就是先将鱼头给煮熟了以后再进行拆骨。
因为如果选择生拆的话，里面的骨头很难拆干净。
先不着急着将鱼头下锅放水煮熟。
周天禄拿起一把大菜刀先从鱼头的中间位置将鱼头劈成两片。
然后在锅里面放水，同时加入大料，花椒，葱姜蒜以及黄酒和盐。
放进去以后，周天禄开旺火。
等到水开了的时候，周天禄再将劈成了两片的鱼头放入到了锅里面煮。
此时需要立刻拿起一个小锅盖给盖上。
主要的目的是让这个鱼头能够上下顺气。
因为鱼放进沸水里面，会先挺起来，然后再炸开，再煮了一会儿以后，这个鱼才会慢慢地变软起来。
同时将鱼头上面那个表皮一同给煮熟了。
时间大概是七八分钟的样子，等到锅里面的水再开了以后就要开小火了。
鱼一定要完完全全煮熟，中间不能够有生的，而且还不能够有血水，因为这样会严重影响口感和味道。
鱼头全熟了，就可以将鱼头捞出放盘中，这个时候的周天禄是万分的小心。
因为煮熟的鱼头很容易散架，稍微用力过大就会散。
周天禄一手拿筢篱，一手拿着锅铲，将鱼头小心完整地放在了盘中。
煮熟煮透的鱼头这个时候非常烫，但这个时候也是最容易拆骨的时候。
准备一盆清水，双手蘸水，不带手套然后就要开始拆骨了。
先拆的是鱼的鱼鳃部位的那几块大骨头。
周天禄小心翼翼地把控自己自己的手和手指的力量，将鱼骨取出。
然后再是鱼脸还有鱼眼下面的位置的几块小骨头。
同时周天禄用自己的手指缓慢的在鱼头上面摸索着。
一般来说只要感受到了鱼肉下面有一种硬硬的感觉，那么基本上下面就是有鱼骨的。
然后再是鱼嘴的位置。
鱼嘴这个地方的难度不小。
这个地方都是皮，没有肉的支撑，力量过大，或者是手法不到位，就会连着鱼皮一起下来。
这样就会影响到鱼头的完整性。
然后周天禄在这个时候将鱼头给翻了过来，露出来了背面部位——肉的部分正面露出来，表面鱼皮的部分放到背面。
现在要拆的是鱼的脊背这个地方的骨头。
这块骨头在正面是完全拆不了的，只能够翻过来拆，还有鱼鳃下面那一块也是一样的。
脊背那块地方一般来说都是一块大肉，但是在这块大肉里面非常容易会有一些细小的鱼骨残留在里面，这个是要特别关照一下的。
果然，周天禄从脊背的那块肉里面挑出来了一根小刺。
再仔细地检查一下。
“嗯，完全脱骨了。”周天禄说着，就把鱼头再一次给翻了过来了。
这时，将青菜心洗净，菜头削成橄榄形。
炒锅置中火上烧热，舀入熟猪肉，烧至四成热时，放入菜心，用炒勺推动，至菜色翠绿时，倒入漏勺沥去油。
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱段、姜片。
炸香后捞去葱、姜，放入虾子、蟹肉略炒，加绍酒、鸡汤、精盐、白糖。
再放入笋片、香菇片、鸡肉片、鸡腌片、鱼头肉，盖上锅盖，烧10分钟左右，加入菜心。
烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入白醋、熟猪油翻炒均匀，起锅装盘，撒上白胡椒粉，放上火腿片。
看着自己这一次终于是完美做完了这个，周天禄也是吐了一口气。
“恭喜宿主，成功复刻拆烩鲢鱼头，可上菜单，定价为1288。”系统的声音响起。
周天禄回头看向了在厨房空间里面的另外一个桌子，上面是一堆没有通过系统认可的鱼头。
自己这三天的练习是真的没有白费。
光光是为了拆这个鱼头就拆了好几天，才做到鱼皮不破，鱼型完整，鱼骨全部剔除。
不过的话上菜单的事情就放到明天吧，正好有好些菜都是要上菜单的了，就算是庆祝一下机器人服务员上线了好了。
做完这些，中午的营业时间也是要开始了。
…………
中午时分，连洁按照习惯来到了周天禄的小店里面吃午饭。
走进了小店的大门以后，连洁看着空荡荡的小店餐厅，显得有些迷茫。
他站在门口，转着头四处张望，好像是在找着什么东西一样。
周天禄看见连洁这个呆傻的样子，从后厨走了出来。
“老周，你早上的那个服务员人呢？”连洁看见了周天禄就开口问道。
“他走了，早上的话他只是来帮忙的。”周天禄说道。
“这样啊……”连洁若有所思，然后又突然说道，“老周啊，你这个小店应该要有一个服务员了。”
“嗯，我也是这么觉得的。你今天中午吃什么？”周天禄点头赞同，问连洁今天中午的打算。
“简单的来一份广陵炒饭的金裹银还有一个清炖狮子头就好了。”连洁说道。
…………
中午和晚上的时候，也是有很多的食客，包括了两个老头都问了周天禄关于服务员的事情。
大多都认为周天禄应该是时候找一个服务员了。
甚至，连洁这个不着调的家伙还说他自己甚至可以过来帮忙，报酬的话一次就只要一份免费的清炖蟹粉狮子头就好了。
当然了，周天禄是不会答应的。
所以周天禄立刻就对着连洁说道：“到了明天就会有服务员了，而且是长期的，不是临时的。
而且明天还会有新菜。”
这句话周天禄也不单单只是给连洁说的。
听到的食客都对明天即将出现的服务员充满了期待。
除了连洁这个家伙一脸的失望，甚至还哀求着周天禄能不能把明天要上的新菜，今天就上菜单，然后做给他吃。
周天禄自然是无视了连洁的请求。
…………