“白饭一直是有的，自从小店开业的时候就有了。
菜单上没有写，也一直就没有人问。
我还以为大家都不喜欢吃白饭来着。
而且我家的白饭只卖一块钱一份。”周天禄说完以后，笑了一声，然后转身回到了后厨里面。
“……”左英奕沉默了。
“嗯，那就来四份白饭好了，有什么汤没有？”左英奕的爷爷问。
“我记得小店里面好像没有什么汤吧？”左英奕看着自己的张伯伯问道。
“好像确实是这样，小店里面好像没有什么正儿八经的汤。”老张头说道。
“不是的哟，小店里面每天都是有例汤的，而且还是免费的。”小莫突然发声说道。
“啊？！”老金头，老张头还有左英奕同时叫出了声来。
“是不是也是因为没有上菜单？”左英奕的爷爷问。
“是的呢！”小莫说道。
“今天是什么汤？”左英奕的爷爷问。
“雪菜豆腐汤。”小莫说道。
“那就一人来一份吧。”左英奕的爷爷说道。
“好的，小莫收到！”
“你们还要点什么？”
“再来一份点心吧，早上吃的千层油糕不错，来一份吧。”老张头说道。
“对不起呦！晚上还售卖的点心就只有小笼馒头了。别的暂时不售卖了。”小莫说道。
“那就小笼馒头吧！”老张头说道。
“差不多了，就先这样吧。”左英奕的爷爷说道。
…………
连洁看着樟树的树叶，好像在思考着什么。
小莫给左英奕四个人点完菜以后，来到了连洁的身边。
“阿洁！你要点什么菜？”
“啊？！啊，我不知道，今天我不知道吃什么。”
“那就小莫来给你推荐吧，拆烩鲢鱼头、黑杜酒，粉盐豆还有清汤火方吧！”
“那就这么点吧。”
“嗯嗯！那就这样决定了。”
点菜的时候，连洁依旧是盯着樟树的树叶，整个过程只有他的嘴在动。
…………
很快，连洁的黑杜酒和粉盐豆就上来了。
闻到了酒香味，连洁直接动手给自己倒了一杯，立刻就送到了嘴里面，一饮而尽。
黑杜酒是低度酒，连洁的脸却红了。
拿起筷子，夹起一个粉盐豆。
粉盐豆微咸，正好和甜甜的酒味相互中和。
再一颗入嘴，再喝一口酒，酒液酥松了粉盐豆，咸味和甜味组合在一起，滋味非常好。
喝着的时候，拆烩鲢鱼头上来了。
连洁拿起筷子直取鱼眼那部分位置。
鱼头的滑嫩鲜美，肥溜溜的，最主要的是完全没有骨头的存在，吃起来异常的爽快。
而且一点点的腥味都没有。
配着酒一起喝简直是无敌了。
…………
此时后厨里面的周天禄正在做着的是清汤火方。
拿到点单的时候，周天禄还是有些疑惑的。
就他所知，连洁这个家伙基本上是不喝酒的。
他自己都说，那年他还是世界第一的时候，在一次被迫参加围棋界的宴会的时候，他可是一点脸都没给那些端着酒杯过来的敬酒的老头。
全程就只喝饮料，也不喝酒，也不理会那些老头。
而他自己也说自己也不能喝。
他大概也就是一瓶啤酒的量。
不过既然他自己决定要喝酒，那他就一定有着自己的理由。
而且清汤火方，配着酒喝也不错。
这是一道传统的广陵菜肴。
主要的难点在于吊汤。
是一道能够反映厨师吊汤水平的菜。
而这个汤要吊三次，用不同的材料才能够制作出来。
火方的选料也非常讲究。
一般会选用金华火腿或者是如皋火腿的上腰峰部分。
周天禄这边选用的是如皋火腿。
它和金华火腿以及宣威火腿并称为三大名腿。
又因为如皋是三个地方的最北面，所以也被称作是“北腿”。
此外还需要两只光母鸡。
看着外面正在独自一个人喝着酒的连洁，周天禄摇了摇头，又笑了笑。
要用到的汤，周天禄已经是提前就准备好了。
毕竟制作这个汤的时间长，工序多，要是在营业时间从头开始做的话，就会浪费许多的时间。
主要的工序是将火腿和火腿脚爪放入清水中浸泡30分钟，处理干净后再将四边修齐。
猪爪用镊子拔干净毛、斩去爪尖洗净。
光母鸡剖腹去内脏，斩下鸡颈洗净。
先取下1只鸡的脯肉，去皮斩成茸，这就是所谓的白馅。
将鸡腿取下，剔骨去皮斩成茸，这个就是所谓的红馅。
将鸡颈、鸡骨架去皮后，斩成茸，这就是所谓的“骨馅”。
将另一只鸡和火腿脚爪一起放入沸水锅内焯洗后取出，放入砂锅中，加绍酒、姜片、葱结、虾子，舀入清水。
上中火烧沸，撇去浮沫，移至小火上使汤保持微沸，制成一般清汤。
待汤冷透后，取出鸡和脚爪，用汤筛过滤后，将“骨馅”加清水、精盐拌和成厚糊状。
将上面的东西倒入汤中，用手勺轻轻地搅动，待汤微沸时，锅离半火，待“骨馅”浮上汤面，用勺弄成成饼状。
等到吊汤料鲜味分解入汤内，将吊汤料捞出。
第二道用“红馅”吊汤，第三道用“白馅”吊汤，方法同上。
鸡汤经3次吊制后，会变得清澈见底，这个时候这个汤才算是完成了。
周天禄现在要做的就是剩下来的工序。
拿出砂锅一只，垫底放上竹篦，然后放入火方，加入黄酒葱结，姜片，加入没过火方的清水。
炉子开中火，砂锅放在上面，等到烧沸了以后，用小火将火方煨到七成熟。
将火方捞出晾凉，拿刀在火方的肉面上面切出三厘米见方的的方格，深入到了肉皮里面。
肉皮上面也同样如此。
然后将皮朝下放入汤盘中，加满清水，再加黄酒，上笼蒸。
蒸的时间大概是半个小时左右。
取出来以后将汤倒掉，再加入水，再上锅蒸。
这一次蒸完以后，将里面的汤换成上面做好的鸡汤，蒸十五分钟后，将汤倒掉，再放入新的鸡汤。
再蒸，直到火方被蒸到酥烂。
取出火方，只要火方，不要汤，翻扣倒入盘里面，皮朝上，将蒸好的冬菇片和冬笋片放在上面，倒入烧热的鸡清汤。
“小贝！上菜吧！清汤火方！”周天禄将菜交给了小贝。
小贝带着清汤火方来到了连洁身边。
“清汤火方，阿洁，你的。”
连洁抬头看了看眼前的清汤火方，伸出自己的筷子。
…………