第7章 这是你切的?
- 四合院:从厨师学徒到烹饪大师
- 青三依旧在
- 2068字
- 2024-12-04 18:26:00
昨天王红武将家常炖白菜提升到了三灶级,体验过一次厨艺升级的奇妙感受,今天一早再次酸辣土豆丝提升到三灶级,并没有大惊小怪,而是很坦然的接受脑海中新增加的记忆。
正当王红武要再切一个土豆,试验一下三灶级的刀工时,傻柱系上围裙,拿了一把刀过来:“得,你这切了半天,没有一点进步,我给你示范一下吧,看好了啊。”
王红武没有阻拦,他也想看看傻柱这位三灶师傅切的土豆丝什么水平,一会儿自己切的土豆丝和傻柱相比如何。
傻柱熟练的将一颗土豆切成厚度均匀的薄片,叠放在一起,切成了细长条儿,抓了几根土豆丝,长短一致,粗细均匀:“你瞧,怎么样,比你切的强多了吧?”
讲了一下自己切土豆丝的技巧,傻柱得意道:“我刚来的时候跟你的水平差不多,后来练了三四个月才有些火候,切出来的土豆丝能叫土豆丝了,你呀,且练着吧,起码要一两年的功夫,才能赶上我这样的水平。”
“何师傅来挺早啊。”
听到熟悉的声音,傻柱扭头看向端着搪瓷缸子在走来的赵满仓:“赵师傅,你的小师弟在这练习刀工,我实在看不下去了,给他指点一下。”
“你愿意指点他,对他是好事儿啊,我这个当师兄的,得谢谢你呢。”
赵满仓笑着凑过来,看了一眼菜板上的两堆土豆丝,一堆很细很均匀,一堆长短不一,粗细不均匀:“这是你切的吧。”
“那当然,再给王红武练几个月,也切不出这样的水平啊。”
“嗯,切得不错,快赶上二灶师傅的水平了。”赵满仓将抓的土豆丝放下:“你转正快两年了吧,这次定级考核,你有参加的打算吗?”
丰泽园的定级考核一年举行一次,学徒达到转正标准就能转正成功,三灶师傅也能参加,同样有三灶师傅的考核标准,通过了能晋升为二灶师傅。
后厨里的红案厨工,从低到高依次分为学徒工、三灶师傅、二灶师傅、头灶大师傅,等级越高,地位越高,收入越高。
像是李辰这位头灶大师傅一个月八十多块钱,赶得上普通一级工人两三个月的工资,而且每天还能从后厨带三道肉菜回家,家里顿顿有肉吃。
于是丰泽园后厨的师傅们一个个牟足劲的努力练习,提升自身的厨艺水平,争取早日晋升更高等级。
赵满仓去年晋升为二灶师傅,每个月五十多块钱,每天可以带两道肉菜回家,待遇也很不错。
傻柱目前只是一名普通的三灶师傅,工资跟普通一级工人差不多,二三十块钱一个月,但是能带一道肉菜回家,家里天天有肉吃,比起普通的一级工人好多了。
“还是再练一年吧,我现在这水平参加晋升考核,就是去丢人现眼的。”
虽然羡慕二灶师傅的地位和待遇,但傻柱有自知之明,打算再沉淀沉淀,把厨艺练扎实了,以免运气好混过了晋升考核,给客人做菜的时候漏了底,那样就丢人丢大了。
“嗯?”赵满仓的注意力被吸引到了王红武新切出来的土豆丝上:“这真是你切出来的?”
长短几乎一致,而且又细又均匀,明显比王红武刚才切的土豆丝强多了。
要不是亲眼看到他在切菜,赵满仓肯定不会相信这是王红武切出来的土豆丝,一定以为是傻柱这样的三灶师傅,或者水平较高的学徒切出来的。
“啊?”傻柱瞪大了眼,抓了几根王红武新切出来的土豆丝,又抓了几根王红武刚才切的土豆丝,放在一块仔细作对比,进步非常明显,“你是怎么切出来的?”
他从一个新手练到这种水平,当年也用了四五个月,一点点的进步,而王红武好像突然通悟了,水平突飞猛进,一下子赶上他苦练小半年的水平,让他有些难以接受。
“我给你们演示一遍。”
王红武从菜筐里又拿来一颗土豆,放在案板上仔细的切了起来,哐哐哐,一只手握着菜刀,一只手按着土豆,双手配合十分熟练,看呆了赵满仓和傻柱。
尤其是赵满仓,他是王红武的师兄,他俩的师父李辰比较忙,平时都是他在教导王红武,清楚王红武是个什么天赋,什么水平。
现在看王红武切土豆丝的手法,熟练程度,切出来的土豆丝,进步实在太大了,让赵满仓拿着土豆丝不由得怀疑,这真是一个人切出来的?
可事实摆在眼前,王红武当着他们的面切出来的土豆丝,总不能是他和傻柱都眼花了,把人给看错了吧?
一个人或许还有眼花的可能性,但两个人同时看错,赵满仓觉得自己不如相信王红武有厨神眷顾。
“切的非常好。”赵满仓的语气有些激动,他作为王红武的师兄,当然希望王红武能通过定级考核,给他和师父长长脸:
“这样的土豆丝,已经达到上灶的水准了,不过还需要继续努力,切好土豆丝只是第一步,接下来炒制才是关键,你来试试。”
“好。”
王红武将刚才切好的土豆丝泡进凉水盆,把土豆里的淀粉去掉一些,口感才能更脆不发粘。
在家里是不会这样做的,口感差就差些,吃饱最重要,但在大饭店里,更看中的就是口感和滋味了。
葱切花、蒜切末、辣椒切段,锅热后放入花椒爆香,然后捞出来,放入葱蒜辣椒煸炒出香味,再放入沥干水分的土豆丝翻炒均匀。
沿锅边淋入适量的醋,翻炒均匀,让醋的香味充分散发出来,加入适量的盐调味,继续炒至土豆丝熟透但仍保持脆爽的口感,即可出锅装盘。
一道每家饭店都有的酸辣土豆丝,就这样做好了。
【经验+2】
傻柱迫不及待拿来筷子尝了一口,“嗯?”又不确定的尝了一口,“嗯!好吃。”
之后脸色复杂,心里感慨的看着王红武:“你做的这道酸辣土豆丝的水平,已经赶上我了,我还说再给你半年的工夫呢,谁知道你哪用得着半年,半天不到,就立马追上来了,真行。”