谷谱小序

《说文》曰：“谷，善也，养也。”谷以养人，较蔬果尤为切要，故诸谱以谷为先。《尔雅翼》云：“粱者，黍稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，众豆之总名。三谷各二十，蔬果之属，助谷各二十，是为百谷。”《孝经援神契》曰：“黄白土宜禾，黑墳宜麦，赤土宜粟，汙泉宜稻。山田宜强苗，泽田宜弱苗，良田宜种晚，薄田宜种早。”良田非独宜晚，早亦无害，薄田晚种必不成实。诚能顺天时，因地宜，相继以生成，相资以利用，又何匮乏之足虑哉？作谷谱。

济南王象晋荩臣甫题

【诠释】

谷是百谷的总称，也就是禾谷类、粟谷类和豆类的总称。我国的作物总类是很多的，各类作物中还有许多不同品种，这是我国农民和农学家世世代代辛勤培育的结果。根据《格物总论》解释谷字的含义，古代所谓三谷，是指稻、粱、菽；所谓五谷，是指麻（脂麻）、黍、稷、麦、菽，亦作稻、粱、稷、麦、菽。六谷是指稻、黍、稷、粱、麦、苽（雕米）。九谷是指稷、秫、黍、稻、麻、大豆、小豆、大麦、小麦等。所谓百谷，此谷字包括各种粮食作物。

禾本科谷类的栽培植物，是人类重要的粮食作物。它们在我国各地尚保存着数以万计的不同变异种类和生态类型以及某些野生类型。这都足以说明中国确是农业起源的中心之一。我国的一些农作物可以追溯到7000年前的新石器时期，那时我们的祖先已经在东亚辽阔的土地上播种“百谷果蔬”。我国劳动人民祖祖辈辈在从采集到栽培的漫长岁月中，选择和培育过大量的栽培植物种类。至今我们还可以看到的有：具有古老历史的多种多样的稻麦品种，以及优质的大豆、高粱等等。