2．大麦

一名牟麦，一作。茎叶与小麦相似，但茎微粗，叶微大，色深青，而外如白粉。芒长，壳与粒相粘，未易脱。小麦磨面作饼饵食，大麦止堪碾米作粥饭及喂马用，此其所异也。性平凉滑腻。作饭宽中下气，煮粥甚滑，磨面作酱甚甘美。春秋皆可种。《阴阳书》曰：“大麦生于杏，二百日秀，秀后五十日成。生于亥，壮于卯，长于辰，老于巳，死于午，恶于戌，种忌子丑。”他如穬麦、赤麦、青稞麦、黑穬麦，大抵与大麦一类而异种。

【诠释】

大麦是禾本科大麦属一年生或越年生草本，学名Hordeum vulgare。能直立，高1～1.3米。茎中空，有明显的节。叶细长而尖，有平行脉，下部成鞘状。《植物名实图考》载：“大麦北地为粥，极滑。初熟时，用碾半破，和糖食之，曰碾粘子。为面、为饧、为酒，用至广大。小麦用殊而苗相类。大麦叶肥，小麦叶瘦。大麦芒上束，小麦芒旁散。”这些是大麦与小麦的区别。

燕麦茎高1米起，叶细长而尖，与大麦茎相似。5月间茎梢抽生稍疏的大穗，微生下垂的花，绿色。花后结实，有细长的芒。学名Avena sativa。栽培种，麦粒多供制麦片用。