荷香牛肋骨

一、原料：牛肋骨750克 荷叶200克 红椒20克

二、调料：食用油60克 盐3克 味精2克 蒜子10克 葱5克 蚝油10克 酱油5克 生抽5克

三、做法：

1．将牛肋骨洗净，斩成两段，焯水备用。

2．锅中放清水，加入盐、味精、酱油、生抽调味后，下入牛肋骨。大火煮开，移小火煨至牛肉软烂，捞起牛肋骨，原汤保留待用。

3．将骨头和肉分开，肉切成5厘米长、1厘米宽的厚片，依次摆在牛骨头上，然后用荷叶包好，上笼蒸8分钟，取出装盘。

4．将煨制牛肋骨的原汤倒入锅中，放入蚝油收汁，待汤汁浓郁时下入蒜子、红椒，烧开，和食用油一起淋在牛肋骨上，撒上葱花即可。

四、大师点评：

荷叶应选用新鲜的荷叶，清香味道更为突出；牛肋骨煨制时应掌握好火候，保证肉质软烂。