雨很大，周天禄找了一把伞，撑着伞穿过了院子，到了小店的后厨。
伞只挡住了一部分的雨滴，还是有不少的雨滴打在了周天禄的手上，有些疼。
这种天气，顾客肯定是要少上不少的。
还好今天是周日，学生们不用上学，不用遭罪，可以躲在家里面。
打开来了小店里面的灯，周天禄一边准备小馄饨和小笼馒头的材料，一边在思考今天早的指定早点应该做些什么。
果然，这种天气，汤面才是最合适的。
决定了，今天就做刀鱼卤面好了。
虽然刀鱼上市的时间马上就要过去了，但是这样一来也算是抓住了上市时间的尾巴不是？
刀鱼是长江三鲜之一，非常的著名。
我国食用刀鱼的历史还是比较悠久的，最早可以追溯到宋朝。
宋朝著名的大吃货苏东坡就有诗云：“溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥。”
这也是最早关于刀鱼的诗句。
这道刀鱼卤面的主角自然就是刀鱼。
由于十年禁鱼的原因，这次系统提供的刀鱼自然是养殖的。
刀鱼养殖难度很大，但是小规模养殖还是可以的。
系统提供的这条刀鱼大概有两斤重，身上是非常漂亮的银色，头部呈现出一个锐角三角形，长边在底下。
身体上部和下部有着两条非常好看的曲线，曲线前高后低。
刀鱼一直都以鱼肉鲜美细腻而著称，遗憾的是，它浑身上下都是细刺，甚至还有倒勾刺。
吃起来一定要格外的小心。
也是因为这一点，所以现在很多人并不喜欢吃刀鱼。
而在小城这边的解决办法则是将刀鱼剁成泥，将里面的刺全部去除，包馄饨吃。
清明前后的时候，刀鱼馄饨成为了小城很多家庭共同的尝鲜选择。
之所以是尝鲜，很大一部分原因是刀鱼的价格实在是不便宜。
1.5两左右的刀鱼就大概要400元一斤，鱼越大价钱也就越贵，最贵的时候甚至能够达到大几千一斤。
很大程度上是因为养殖难度大，再加上野生刀鱼的数量一直在减少，物以稀为贵，就是这个道理。
刀鱼卤面，首先要制作的是刀鱼羹。
先要将刀鱼处理一下。
周天禄直接用抄网从水池子里面将刀鱼给抄了出来。
刀鱼入网，一出水，立刻就在往里面激烈的扭动起来。
水花四溅，反抗的程度比周天禄之前遇见的所有鱼都要厉害上不少。
周天禄用抄网往墙上用力一甩，刀鱼的头部准确地撞在了墙上，刀鱼晕了，老实了，在网里面一动不动。
周天禄用专门杀鱼的菜刀开始给刀鱼去鳞。
刀鱼的鱼鳞非常的细小，去除的时候，周天禄非常的仔细，角角落落都没有放过。
将刀鱼的鱼鳃去除，取出一根筷子，从鱼鳃的这个位置伸到刀鱼的鱼腹里面，将里面的内脏给绞出来。
用水将刀鱼的内部给清洗干净，用刀将刀鱼两边的两大片鱼肉给取下来，去掉鱼皮。
鱼皮，鱼骨还有鱼头放在一边备用。
刀鱼这样的话就算是处理完毕了。
周天禄拿着处理好的刀鱼回到灶台边上。
用猪油将葱末略微炸一下，爆出香味，将鱼肉、香菇片、笋片一同放入到锅里面，同时加入酱油、白糖、精盐以及黄酒进行翻炒。
最后用湿淀粉勾芡，勾完芡，刀鱼羹就算是做完了。
盛出来放在一边。
接下来制作的是汤底。
还是使用猪油，油热以后将先前的鱼皮、鱼骨还有鱼头加入其中煸炒，等到它们在锅里面变成了金黄色以后，就可以加水了。
加完水以后，再加黄酒以及葱姜去腥，这个时候需要做的就是等待。
鱼汤变成乳白色以后，用汤筛将汤里面的鱼渣渣给捞出来。
调味加入盐、酱油、白糖，搅和搅和均匀，再加入湿淀粉勾芡。
勾芡完成以后再一次加入熟的猪油。
汤出锅的时候还需要撒上白胡椒粉。
最后才是煮面，煮面是用清水去煮，煮熟的面要在温水里面过一下。
面条放入到盛满刀鱼卤汁的大碗中，配上刀鱼羹一碟。
第一碗刀鱼面的品尝者，周天禄当仁不让。
周天禄将刀鱼羹直接倒在刀鱼卤面上面。
“哧溜哧溜”，三分钟以后，一碗面直接就被周天禄给风卷残云了。
吃完以后，周天显得异常的满足。
小店开门营业。
今天早上的第一和第二位顾客还是老张头和老金头。
两个老头冒着雨还是来了。
一进门，周天禄就看到了两个老头身上的衣服，东边湿了一块，西边又湿了一块的。
头发也湿了一半。
两个老头挑了位置坐下，朝着后厨里面的周天禄笑了笑，周天禄也回以微笑。
两个老头拿出茶叶准备和平时一样开始泡茶喝。
小莫上前接待，每个人给了一块热毛巾，让两个老头擦擦脸。
两个老头很是惊喜。
“真的是要多谢小周老板了，想得真是周到啊。”老张头一边擦着自己的脸还有头发，感受着毛巾上面传来的温暖。
淋过雨的身子也开始变得好受了不少，最起码不会再觉得冷了。
看着外面的两个老头，周天禄心里面开始琢磨着自己要不要煮一点红糖姜汤出来，给每个冒着雨来小店吃饭的顾客免费喝上一点。
淋了雨，感了冒，是一件非常不好的事情。
说干就干，趁着现在小店里面人少，煮一锅红糖姜汤也不是什么麻烦事。
周天禄在后厨里面找了一个煮汤的筒，说干就干。
“今天早上的指定早餐菜单是刀鱼卤面。”小莫说道。
“刀鱼！好东西啊！我肯定是要一份的！老金头！你怎么说？”老张头看向了老金头。
老金头笑了：“我肯定也要来一份的，说起来今年的刀鱼还没有尝过啊，我都快忘记刀鱼是什么滋味了。”
“那两位爷爷就是一人一份刀鱼卤面喽？”小莫开始确认点单。
“是的。”
得到确认以后，小莫说道：“好的，两位请稍等！过一会儿，会有免费自助的红糖姜汤，两位请留意一下哟。”
“好！帮我谢谢小周老板！小莫。”老张头说道。
“我也是，帮我也说一声。”老金头说道。
面很快就上来了，两个老头立刻就“哧溜哧溜”的吃起来了。
面条带着鱼汤鲜美的滋味入口，盖在面条上面的鱼羹非常细腻，鲜味出众。
最重要的是一点鱼刺也没有，可以大快朵颐，而不用小心翼翼，吃起来也爽快。
最主要的是，汤面够热，身体暖和不少。
两个老头吃完的时候，小莫和小贝还有周天禄联手将一个带着龙头的汤桶搬到了小店的餐厅里面。
小莫拿来了一个木头架子，小贝将汤桶放在上面，周天禄回到厨房，周天禄和小贝将一桶红糖姜汤全部倒进了汤桶里面。
盖上盖子，边上放上玻璃杯，需要的人自行免费取用。
“小周老板！”
周天禄回头，看到了老张头给自己比了一个大拇指。
…………