“鱼头啊……这个东西在我们那边倒确实是不怎么吃的。”安德烈说道。
虽然嘴上这么说，安德烈自己还是决定试一试。
“咸甜的红烧味道，鱼头很新鲜。
而且最重要的是没有什么腥味儿。”周天禄评价道。
“还可以吧。”柯安国评价。
安德烈苦笑道：“你们觉得还可以？
我这里就要提一点建议了。
这个鱼头我是真的不会吃。
这玩意儿吃起来好麻烦啊。”
“我也觉得有点麻烦。”柯安国说道。
两个人吐槽的时候，下一道菜也上来了。
名字比较特别，叫做兴正脆鳝。
“这道菜79块钱。”
盘子里面。黑色的脆鳝被高高的垒起，上面点缀了一点点的莴苣丝。
同时还撒上了白芝麻。
旁边还放了一朵绿色的小叶子，点缀了一番。
“这个名字挺好玩的。”周天禄说道。
“这个又怎么说？”柯安国问。
周天禄带着有些玩味的意思说道：“有一道比较有名的菜叫做梁溪脆鳝，听过吧？”
“听过，是梁溪那边的名菜。”柯安国说到这里的时候，也是想明白了：“我明白了。
他既然用这个名字的话，那么你就不能够用梁溪脆鳝的标准去要求它了。
这名字起的确实好。”
“而且它也不叫脆鳝，叫做兴正脆鳝。
简单来说就是他们自己的脆鳝。
反正用其他的要求肯定是套不上去的了。”周天禄说道。
“就像有些餐厅里面和那些什么什么餐厅特制什么什么一样。
这样一来的话，他们做成什么样子你都很难去点评，因为这变成了他们自己家的菜了。”安德烈说道。
“正解！”周天禄说道。
说着，周天禄吃了一筷，“味道还是不错的，炸的非常的酥脆，咸甜口，不是非常的甜。”
另外两个人也动筷尝了尝，和周天禄感觉的一样。
“还记得我们昨天吃过的醉鸡吗？”周天禄问吃得正欢的安德烈道。
“记得啊。
那道菜非常的好吃啊。”安德烈说道。
“这边也有一道醉鸡，不过是正兴醉鸡。”周天禄说道。
说着，醉鸡上来了。
安德烈立刻夹了一块尝了尝，他觉得中规中矩。
吃着的时候，安德烈突然说道：“不知道你们有没有发现一个问题。”
“嗯？什么问题？”周天禄问。
“问题？”柯安国也不清楚安德烈在说什么。
安德烈将自己的碗举起来，将碗底露了出来展示在了两个人面前。
碗底已经被磕碰过了，而且磕碰的还是比较厉害的，有几个比较大的缺口。
“这碗底，居然是被磕碰过了。
而且缺口那么大，客人有时候不注意，很有可能会被割伤手指。
餐具的话一般来说有这么大的损伤就不应该再用了。
这个问题很不应该。
按理来说，米其林对这个是有要求的。
不知道为什么这种餐厅会有这种问题。”安德烈说道。
柯安国嘴快，说道：“估计是为了节省成本吧。
有些餐厅会为了应付检查之类的事情，会在应付检查的时候，让自己餐厅的菜品质量和服务质量做到最好。
那是只要检查过去了，菜品的质量和服务就会直线下降，很正常的事情。
哦，对了，这个话能播吗？”
“你要是同意的话我就剪进去你，要是不同意的话就不剪进去。”周天禄说道。
“那还是算了。”柯安国说道，“我觉得吧，这一餐饭，如果说是街边的普普通通的一家店，我肯定会接受的。
但是你是米其林一星，这就有点不能够接受了。”
“而且的话作为米其林一星，他的细节方面做的完全不够好。
完完全全没有米其林一星应该有的样子。
他的提升空间还很大。”安德烈评价道。
“赞同。”周天禄说道。
探店到此，也就告一段落了。
三个人收拾收拾东西，回到了酒店房间里。
晚上的时候，三个人再次出发，这一次的目标依旧是沪市的米奇林餐厅。
这一次的目标是实惠佳，米奇林一星。
虽然说是米奇林一星，但是被评为一星的是他在粤省的总店。
米奇林是按店评的，而不是按照品牌评定的，所以严格意义上来说，沪市的这家分店并不是米奇林一星。
这一家，三人都非常的满意。
这家店的主打菜是粤菜。
周天禄点了这样几道菜——陈皮鲜牛肉烧卖、传统豉蒜蒸排骨烧卖、朱雀盐焗乳鸽、啫啫鱼卜、粥水胜瓜灼龙趸片。
其中，两种烧卖都是点了两份的。
而等到牛肉烧卖端上来的时候，柯安国有些惊讶，因为这怎么看都是牛肉丸子，完全没有烧卖的样子。
首先，这里是粤菜馆子。
烧卖，在粤省，传统上就是指笼屉蒸着上的，而不是特别指我们现在都熟悉的那种用面皮包成那种特定的样子的才叫做烧卖。
有一种说法是，这种烧卖在以前的粤省茶楼里面是喝茶的时候捎带着卖的点心，所以叫做捎卖，后来又演变成了烧卖。
而在一些地方，还有“烧麦”“稍麦”“稍卖”等不一样的写法。
具体到底是怎么一回事，现在实在是无从考究了，也更加不用说有一个具体的论断了，所以完全无法深入。
这里也只要了解一下就好了。
所以这个陈皮鲜牛肉烧卖，外形看上去就像是牛肉丸一样。
只不过这个丸子不是打出来的，而是牛肉切粒团成的丸子。
吃的时候会能够明显的感觉到里面的淡淡的陈皮的味道，肉的弹性很好，也足够新鲜。
再加上它是蒸出来的，保留了原汁原味，味型的话主要是鲜味和咸味。
配上同时上桌的那叠醋，酸味之中带着梅子的味道，非常不错。
牛肉丸吃的时候蘸上一点，也让这个烧卖更加的出彩。
第二道是传统豉蒜蒸排骨烧卖。
排骨上面撒上了一些蒜酥和蒜油。
排骨的肉质和新鲜程度都是相当的不错的，回口略带甜味，很是不错。
周天禄和柯安国两个人吃了一份，安德烈一个人独吃了一份。
第三道菜是玫瑰盐焗乳鸽。
乳鸽的颜色红亮，是先卤过，然后再进行盐焗的，非常入味，肉质紧实。
第四道菜是啫啫鱼卜。
鱼卜就是鱼鳔。
略微带辣，鱼卜新鲜有弹性，有着鲜味，热热的，相当好吃。
上菜的时候，这个菜是厨师自己从厨房里面跑着出来上菜的。
这样上菜，因为和啫啫这种做菜方法有关。
这种做法是兼具了炒和焖的方法。
具体的做法是先将砂锅烧热，然后炒香，再将主要的食材下下去，汁再下去，然后拌匀，再将锅盖盖上焖起来。
相当于两种技法的结合产生的一种新的烹饪方式。
这种做法的精髓在于，新鲜的食材下去以后，在高温的锅里面，食材的表面能够先熟，这样就可以将食材内部的鲜味和汁水锁在里面。
然后利用焖的手法将食材内部慢慢地焖熟。
这样就能够保证菜品的爽口和鲜嫩。
而厨师端着菜跑着上桌的这个时间也是算在烹饪时间里面的。
要是等着服务员来上菜的话，就不能够保证啫啫菜出品的爽口和鲜嫩。
所以这种菜一般都会安排专门的厨师专门做。
最后的粥水胜瓜灼龙趸片，也做得相当的不错。
这道菜算是一道新菜了。
粤菜本身就擅长粥，最出名的就是粥底火锅了。
而海鲜也是他们擅长的东西之一。
两者结合，先当于是强强联合了。
胜瓜的话就是丝瓜，叫这个名字，是因为丝有点谐音输，寓意不好所以改称为“胜瓜”。
这种情况在粤省那边还是有很多的。
就是为了讨一个口头彩。
说回这道菜，这道菜丝瓜脆而清甜，鱼片爽滑，鲜嫩，粥里面的米粒被完全熬化了。
这道菜非常好吃。
粤菜的话，各种酒楼在粤省的竞争是很厉害的，所以能够一直保持在一个相对来说比较高的水平。
最难能可贵的一点是，粤菜能够在保证自己传统的同时还不断地在推成出新，光光就凭着这样一点就已经是让国内地很多地方是望尘莫及了。
这一点是相当值得学习的。
就这个水平，周天禄觉得，沪市的这家也是对得起它的总店被评为了米奇林一星。
吃完以后，三人一起返回了酒店。
然后各自去忙各自的事情去了。
周天禄回到了房间里面以后，先是将自己明天要穿的厨师服准备好，然后去了酒店的健身房锻练了一会儿。
家里面的阿黄有着小莫和小贝照顾完全不用担心。
周天禄再去了会场看了看自己的展位的情况。
一切都没有问题以后，周天禄回到了房间，洗了个澡，看了看最近探店的视频底下观众们的评论和反馈。
这几期的视频的播放量和评论数都在一个及格线上。
关于和平饭店的评论主要是关于其价格贵还有定位的讨论的。
有一位的评论是这样的——沪市是小吃类美食的荒漠，但是菜系丰富程度、米奇林餐厅数量、餐饮的国际化水平、高端餐饮在国内基本上是独一档的存在。
还有一个非常有意思的评论——不是和平饭店的地址在外滩而是和平饭店就是外滩[doge]。
还有的也是在吐槽沪市的现在网红餐厅多，西餐厅价格贵之类的。
网友哎呦呦艾尤尤就说：和平饭店的价格居然那么低？还以为是我吃不起的类型呢，擦，沪市随便一家西餐厅，一份牛排就400+，上次去个网红点，一份就600+，算上点别的，还不如2个人去和平饭店吃一顿。
还有的也是在推荐沪市值得去平价餐厅的还有景点和游览项目。
然后，周天禄拿出笔记本，在上面记录了一下自己最近几天的做菜心得以后就早早地休息睡觉了。
为了往后三天的交流会，周天禄得保持好自己的状态和体力，特别是后面三天的大众评审阶段。
按照柯安国的说法，后面那两天的人可是不少。
第二天，周天禄早上五点就醒了，在床上在眯了半个小时以后，周天禄实在是睡不着了。
没办法，因为小店早上营业的缘故，他已经是适应了早起。
交流会开始的时间是早上九点。
现在的时间还早得很，可周天禄是真的横竖睡不着了。
实在没办法，周天禄只能够早早地就起来了。
然后在房间里面洗漱完毕，去了健身房，在跑步机上面跑了一会步，回去洗了个澡。
洗完澡歇了一会儿，周天禄决定去看看酒店免费提供的早餐。
早餐是自助的。
想要吃什么自己拿。
周天禄拿了碗刀削面，以及几份茶点和水果，当了早餐。
味道还是挺不错的。
只不过，餐厅里面没有什么人。
吃完，回到房间，坐了一会儿，再想了想出骨刀鱼球的制作过程和技法，时间来到了八点。
周天禄出发前往了展厅。
展厅里面已经是有了不少人了，工作人员最多，其次就是穿着厨师服的厨师。
周天禄也是看到了安德烈和柯安国，两个人正在和工作人员交流着什么。
周天禄径直走到了自己的展位。
展位上，这个时候站着一个年轻人。
她戴着眼镜穿着职业装，看上去有些怯生生的样子。
看到了周天禄走了过来，她立刻迎了上去。
“您好，您是周天禄周厨吗？”女孩问，声音有些颤抖，听得出来，她还是很紧张的。
“是的，我是。”周天禄干脆的回答道。
女孩大喜过望，说道：“太好了！周厨，你终于来了。
我是你这次交流会的助手。
您有什么要求和问题我都可以帮你和主办方联系解决。”
“是吗？那好，请问怎么称呼？”周天禄问。
“我叫金曼蔓，您叫我小金就好了。”金曼蔓低着头，偷偷地打量着周天禄。
啊！！这位比图片上看上去的还要年轻啊，这个年纪，他真的是能够独当一面的主厨吗？
我记得能够当主厨的，也是要三四十的人了。
金曼蔓在心里面感叹道。
周天禄自然是不知道金曼蔓心里面是怎么想的，他问金曼蔓道：“我要求准备的食材怎么样了？到位了没有？”
金曼蔓回过神来，说道：“啊……这个一大早就已经运过来了，请跟我来，周厨。”
周天禄跟着金曼蔓来到了展位后面的一个大冰柜和一个冰箱的旁边。
路过展位的灶台，周天禄也看到了上面已经是摆放了相当齐全的调味品。
金曼蔓拉开了冰柜，指着里面的一个塑料箱说道：“这个里面是周厨你要用到的刀鱼。”
…………