第3章 偷的走方子，学不会技术

田小七的馒头摊刚红火没几天，街角便冷不丁又支起了一个新摊子。摊主是王翠花的儿子王小宝，平日里游手好闲的街溜子，此刻正歪歪斜斜地翘着二郎腿坐在小马扎上。他面前的馒头白得刺眼，木牌上赫然写着“正宗老面馒头——8分/个”。

“哎！买馒头嘞！”王小宝扯着破锣嗓子吆喝，“对门那摊子一个方子出来的，咱这便宜两分钱！童叟无欺，这才是正经八百的祖传味儿！”

果然，一些不明就里的街坊被“便宜”和“祖传”吸引了过去。有人拿着王小宝的馒头，又看看田小七摊上的，小声嘀咕：“瞅着是差不多啊？便宜两分呢，挺划算。”

田小七心里“咯噔”一沉。她昨晚收摊清点时就发觉，装着老面引子的宝贝瓦罐盖子似乎没盖严实，当时只道是自己忙忘了。现在看来，是王小宝趁她不在，偷偷摸摸顺走了一块老面引子！

“小七，你看这……”连老主顾张叔也拿着两个馒头，左右对比着，脸上带着困惑。

田小七定了定神，走到王小宝摊前，拿起一个馒头掂量。这馒头看着蓬松白亮，捏在手里却有些发硬发死。她掰开一小块，凑到鼻尖仔细一嗅——

舌尖瞬间传来熟悉的麻痒与信息：“老面比例稀薄，干酵母粉充数...碱味过重，残留刺感...内里气孔粗硬，全无老面发酵的柔韧...”

信息清晰浮现。田小七心中大定，抬眼直视王小宝，声音不高却清晰：“你说，你这真是‘正宗’老面馒头？”

王小宝梗着脖子，嘴硬道：“那还用说！我妈可是亲眼见过你奶奶做的！”

“哦？”田小七嘴角微扬，转向围观的街坊，朗声道，“各位叔伯婶子，买过我奶奶老面馒头的都知道，这好馒头，讲究的是‘三看’。今天趁着大伙儿都在，我斗胆教大家认一认。”

她先拿起自家馒头，掰成小块分给众人：“第一，看‘韧’和‘甜’。*大家尝尝我这个，细细嚼，是不是有股子韧劲儿？咽下去后，喉咙里是不是有股自然的回甜？这就是老面发透了，麦香才出得来。”

接着，她又拿起王小宝的馒头掰开分给大家：“再尝尝这个，是不是有点发噎？舌根这儿是不是有点涩麻的感觉？这是因为老面放少了，全靠干酵母粉催发，碱水又没掌握好分量，压不住酵母的酸，反而发苦发涩。”

几个刚买了王小宝馒头的街坊赶紧尝了尝，立刻皱起眉头：“咦？还真是！刚才没细品，这后味是有点不对头！”

“对，是有点涩喉咙！”

“第二看‘气孔’。”田小七将两种馒头的横切面亮给大家看，“大家瞧好了。我这馒头的气孔，又小又密又均匀，像上好的海绵；他这呢？”她指着王小宝馒头的切面，“气孔又大又粗糙，边缘发硬发死——这就是酵母粉猛催出来的虚胖，不是老面自然呼吸长成的筋骨！”

最后，她掂了掂自家的馒头：“第三看‘分量’。正宗老面馒头，看着个头实在，掂在手里也沉甸甸的，因为水分锁得好，面发得实；加了酵母粉的呢，看着蓬松个大，一捏就瘪，像个空壳子，因为发得太‘虚’了。”

王小宝的脸由红转白，额角冒汗，急忙打断：“你…你少在这胡说八道！我这就是正经老面做的！”

“哦？是么？”田小七目光如炬，紧盯着他，“那你倒是说说，老面发酵得醒几个时辰？揉面时碱水怎么兑？兑多少最合适？”

王小宝顿时语塞，支支吾吾半天也答不上来——他哪懂这些？不过是偷了块面引子，胡乱揉吧揉吧就上锅蒸了。

“大家看到了吧？”田小七的声音清亮有力，“连老面发酵最基本的门道都说不上来，还敢说‘正宗’？我奶奶做了一辈子馒头，常念叨：‘老面是魂，时辰是骨，碱水是味’，差一星半点，都不是那个味儿！”

街坊们这才恍然大悟。有人气愤地把王小宝的馒头扔回摊子上：“好哇！怪不得吃着不香，原来是掺了假！”

“就是就是！便宜没好货，差点上了当！”

“这不是坑人嘛！”

王小宝眼见众人都围向田小七的摊子，自己这边彻底冷场，又急又臊，抓起一个馒头狠狠往地上一掼：“你们懂个屁！爱吃不吃！”

这一下彻底惹了众怒。张叔指着他鼻子斥道：“你这小子！手脚不干净偷人方子，还敢在这儿充大爷骗街坊？你对得起小七她奶奶吗？”几个大妈也七嘴八舌地数落起来，场面一时混乱。王小宝又慌又怕，手忙脚乱地想收拾摊子，结果自己一个踉跄，带翻了矮桌，白花花的馒头顿时滚落一地。他再也顾不上许多，推起小车，在一片嘘声中狼狈地跑了，边跑还边色厉内荏地回头喊：“田小七！你…你给我等着瞧！”

田小七看着王小宝仓皇逃窜的背影，转身对着仗义执言的街坊们深深作了个揖：“多谢各位叔伯婶子信得过我田小七！我在这儿给大家伙儿保证，只要我这摊子支一天，就绝不做那偷工减料、以次充好的事儿！只用老面，守老规矩，让大家吃得安心，吃得舒坦！”

“好！小七我们信你！”张叔带头喝彩，立马又买了十个馒头。其他街坊也纷纷响应，争相购买，不一会儿，田小七带来的两屉馒头就卖了个精光。

收摊时，田小七看着空空的竹筐，心头沉甸甸的，却也充满了力量。舌尖那奇异的感知能力微微发烫，像是在为她的坚持和胜利喝彩。她知道，这仅仅是个开始，王翠花母子绝不会就此罢手。但只要她牢牢守住奶奶传下的规矩，凭着这辨味识真的本事，就不怕他们使什么绊子。

她轻轻按了按贴身口袋里那卷带着体温的钞票，又抬眼望了望天色，心中已然有了盘算：明天，得多蒸两屉才行！经过今天这一场，街坊们更认她这口老味道了。至于那些想靠偷方子、耍手段来搅局的？哼，终究是成不了气候的。