完结共47章
倒序
第1章 植物性材料
第2章 动物性材料
第3章 干货原料
第4章 矿物性材料
第5章 材料选择的标准
第6章 材料选择的方法及注意事项
第7章 烹调材料的保存
第8章 原材料初加工的要求
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第9章 蔬菜的初加工
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第10章 禽类的初加工
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第11章 水产类的初加工
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第12章 家畜肉类的初加工
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第13章 干货原料的初加工
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第14章 配料技术
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第15章 菜肴命名的原则和方法
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第16章 刀工的作用
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第17章 刀工设备
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第18章 刀工的基本要求
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第19章 刀法种类
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第20章 原料成形
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第21章 烹调的主要作用
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第22章 烹调的主要厨具
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第23章 火候技术
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第24章 原料的初步热处理
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第25章 调味
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第26章 挂糊 上浆及勾芡
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第27章 拌 炝 卤
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第28章 酱 熏 冻
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第29章 氽 烩 熬 炖 煮
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第30章 炸 熘 爆 炒 烹
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第31章 食品雕饰的特色
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第32章 食品雕饰的工具
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第33章 食物雕饰的表现方法
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第34章 食品雕饰的程序
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第35章 食品雕饰的刀法
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第36章 雕饰品的保存
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第37章 四川菜
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第38章 广东菜
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第39章 山东菜
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第40章 江苏菜
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第41章 浙江菜
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第42章 安徽菜
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第43章 福建菜
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第44章 北京菜
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第45章 上海菜
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第46章 回民菜
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第47章 朝鲜族菜
更新时间：2021-05-30 21:02:31